中医学认为，秋令有利于调养生机、去旧更新，是人体最适宜进补的季节。气温下降，人体代谢减慢，有利于营养的储藏，所以中医提倡秋冬进补。不过，中医对于秋冬两季的进补原则是所区别的，冬季的原则是“厚味以填精”，秋季则要求“补而不峻”“防燥不腻”。

古药书中说，芡实是“婴儿食之不老，老人食之延年”的佳品。芡实具有“补而不峻”“防燥不腻”的特点，是秋季进补的首选食物。其性能与莲子相似，但其收涩性较莲子强，常与莲子同用，“仙方取此合莲实饵之，甚益人”。自古即被作为健脾益肾的永葆青春活力、防止未老先衰之良物。

秋令平补当推的中药

现代研究表明，芡实含少量淀粉、少量脂肪油，以及钙、磷、铁、核黄素、维生素C等。实验证明，血清胡萝卜素水平的提高，可使肺癌、胃癌的发病几率下降，大大减少癌症发生的机会。

日常生活中，我们可利用芡实制作秋补炖品以滋养保健。

芡实百合煲

原料

鲜芡实100克，百合2个，芋头3个（小芋头），红萝卜1段，芹菜1条，鲜虾150克。花生油、盐、高汤、生粉、牛奶各适量。

制作

1.将芡实用热水泡开；百合剥成片状，放在冷水里浸一浸；芋头去皮、洗净、切成块；红萝卜去皮、洗净、切片；芹菜洗净、切段；鲜虾治净剥皮、去头。 

2.先将芡实放入砂煲中，在火上煲滚。一边可以开锅下油炸芋头，炸到开始变成黄色就可以起锅。 

3.利用炸芋头的一部分油，把百合、红萝卜、芹菜、虾以及炸好的芋头放进锅里一起炒。 

4.此时另一边的芡实已经煲软，用筷子一夹就可以夹开，这就可以了。把方才炒好的材料放进沙煲中，大火烧滚，慢火再煨。2~5分钟后，用生粉勾芡，再煲上个3分钟左右即可。