大寒时节天气寒冷至极，其时养生的饮食方案如下。

羊肾枸杞粥

制作原料：枸杞30克，粳米100～200～，羊肾l对，盐、姜、葱及调味品适量。

制作方法：先将羊肾去脂膜，切片，加水煮成汤待用，再用另一锅放入粳米．加水煮粥，待粥将熟时，加入煮好的羊肾和羊肾汤，加入枸杞，放入盐等调味品，再煮几开，即可。

适宜人群：适用于肾阴不足的阴血亏虚、腰痛、盗汗、消渴及肝肾不足的腰膝酸软、阳痿早泄、遗精遗尿、尿频、视物昏花、头晕、耳鸣耳聋者。

禁忌：脾虚泄泻者忌用。

羊肝胡萝卜粥

制作原料：胡萝1、100克，大米150克，羊肝150克，盐、大蒜、姜、葱、料酒等调味品适量。

制作方法：先将胡萝卜切成小块，与大米加水同煮粥，然后将羊肝切成丁，用酒、姜、盐腌几分钟，在炒锅内放入食油，烧热后爆炒蒜蓉，再倒入腌好的羊肝．大火炒至七分熟捞起，待粥将熟时倒入羊肝，再煮开，加入适量调味品，即可。

适宜人群：适用于夜盲、视物模糊、目昏花、肝虚有热之角膜炎等症，及食欲不振、消化不良、久痢久泄、贫血、血虚者，还适用于皮肤干燥者及汞中毒者。

禁忌：羊肝不能与小豆、生椒、梅子同食。

胡萝卜营养丰富，含多种人体必需的氨基酸：且可补气生血、健胃消食，老幼皆宜。羊肝味甘、苦，性寒，人肝经。胡萝卜含有大量维生素A，可防治夜盲症和皮肤干燥症，还有一定的防癌作用。羊肝的维生素A含量较高，故其明目效果好。羊肝还能养肝补血。

排骨汤

制作原料：猪排骨250克，熟猪油50克，味精、料酒、精盐、葱白、姜片各少许。

制作方法：猪排骨用清水洗净，剁成长4．5厘米、宽3厘米的块；炒锅置旺火上，下猪油烧热，将排骨下锅干炸，O分钟，待排骨呈灰白色时，加入精盐、姜片略烧，起锅。一次放足清水约450克，入排骨置旺火上煨两小时，再加入味精、料酒、葱白，移沙钵在中火上，继续煨半小时，盛入碗内，即成。

适宜人群：滋阴强体，是适宜冬天食用的节日菜肴。

老北京涮羊肉

制作原料：羊肉片750克，芝麻酱、绍兴酒、酱豆腐、腌韭菜花、酱油、辣椒油、卤虾油、米醋、香菜末、葱花各适量。

制作方法：火锅里的汤烧开后，先将少量的肉片夹入汤内抖散，当肉片变成灰白色时．即可夹出蘸着配好的调料，就着芝麻烧饼和糖蒜吃。肉片要随涮随吃．一次不宜放入火锅内过多。在肉片涮完后，再放入白菜头、细粉丝(或者冻豆腐、白豆腐、酸菜等)，当汤菜食用。还可用涮肉的汤煮面条和饺子。

适宜人群：滋补助阳，驱寒健胃，是北方冬季节庆经典菜肴。