“水中人参”泥鳅
发布时间:2023-08-25 11:46:45
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身上滑腻腻,喜欢钻泥底。张嘴吐泡泡,可以测天气。”这则谜语说的是“泥鳅”。夏天到了,正是泥鳅生长繁殖的旺盛期。泥鳅,鳅科属,它头小、口小,形体短小,有小细鳞,颜色青黑或土黄,体表黏液丰富,因而浑身滑腻,易于逃脱。泥鳅生活在湖泊、河渠、池塘和水田底部富有植物碎屑的淤泥表层,以浮游生物、水生昆虫、甲壳动物、藻类或水底腐殖质为食,选购时,以个大短粗、光洁圆润的黄泥鳅或花泥鳅为优。
泥鳅,古称“鳛”,又叫“鳅鱼”,既是佳肴,又是良药。中医认为,它味甘性平,归脾肝肾经,具有补中益气、除湿退黄、益肾助阳、祛湿止泻、暖脾胃、疗痔疮、止虚汗之功效。非常适宜身体虚弱、脾胃虚寒、体虚盗汗的人食用,对某些急性肝炎的治疗也十分有益。
泥鳅入膳还是一道美肴,它肉质细嫩,味道鲜美,营养丰富,蛋白质含量较高而脂肪含量较低,能降脂降压,既是美味佳肴,又是大众食品。俗语“天上斑鸠,地上泥鳅”,是对它美味的赞誉,而“水中人参”的称号,则是对其营养价值的肯定。从现代营养学的角度分析,泥鳅是鱼类里的补钙冠军,同等重量下,泥鳅的钙含量是鲤鱼的近6倍,是带鱼的10倍左右。泥鳅同时富含有利于钙吸收的维生素D,因此是很好的补钙食物。此外,泥鳅还富含亚精胺和核苷,能增加皮肤弹性和湿润度,能提高身体的抗病毒能力。
泥鳅的食用方法很多,可红烧可清炖,亦可煲汤。这里仅介绍两例家常菜肴,有兴趣的朋友不妨一试。
豆腐炖泥鳅 选购青黑色的活泥鳅300克,放入加了微量细盐的清水中,待排去肠内泥渍异物后,祛除头部和内脏洗净。将约300克白豆腐切块备用。先将纯豆油熬透,花椒、干辣椒热油略炸,葱花、姜蒜煎锅,加适量温水炸汤,开锅后入泥鳅,加盐、胡椒、料酒煮10分钟左右,汤汁白亮后再加入白豆腐,再熬煮10分钟即放进两大匙优质米醋,稍炖片刻,撒入芫荽段即可出锅。
此款菜品色香味俱佳,但见白嫩嫩、乌亮亮一盘美味,馨香飘逸,入口细腻滑爽,鲜香可口,豆腐的甘滑贴切与泥鳅的香嫩鲜美相得益彰,两者结合,滋阴补虚、生津润燥、清热解毒、补钙补铁效果更佳。
红烧泥鳅 选购优质活泥鳅500克,如上法将泥鳅收拾妥当。热豆油炸汤后,除需上款菜的佐料之外,另加八角三瓣,将泥鳅入锅炖七八分钟,加入两至三匙生抽,四分之一匙老抽,再放入一匙槐花蜂蜜(或半匙白砂糖)。中间需添加葱段、蒜块、姜片若干,炖至汤汁浓稠晶亮、又不至于干焦之时,以两三匙香醋滤入,喜辣者可放入切细的青椒,稍待片刻,撒入蒜末、芫荽段即可熄火入盘。
此道菜肴显著的特点是,汤汁浓亮醒目,肉质鲜嫩香醇,滑腻爽口,风味独特,是夏季的时令美肴。炎炎夏日,燠热难耐,很多人身体顿感不适,有些年老体弱者还患上了“疰夏”,头昏乏力,精神萎靡,口干舌燥,食欲减退。常吃这细腻鲜香的红烧泥鳅,可消渴止燥,清热祛火,有利于补充能量,消夏避暑。
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