鸡蛋含有丰富的蛋白质，是减肥时期的重要武器。而鸡蛋减肥法就是以一天三餐都吃鸡蛋，并配以蔬菜、水果、面包等副食，达到减肥的效果。但是鸡蛋虽然可以减肥，但其中的胆固醇也不低，这样一天三餐都吃鸡蛋真的没事吗？

　　经常吃鸡蛋会胆固醇过高吗？

　　蛋黄中确实富含胆固醇。但鸡蛋并不是胆固醇的主要来源，人体自身也会合成胆固醇。

　　例如成年男子一天会合成1000mg左右的胆固醇，而一个鸡蛋只有200mg的胆固醇，而这200mg中只有1/4到1/5才会被人体真正吸收。不过，如果烹饪鸡蛋的方法不对，那这些胆固醇的危害就会大大增加。这当你准备把它做成菜、让它受热的时候，鸡蛋里的脂肪和胆固醇的氧化程度就会上升，而且煮的时间越长，脂肪和胆固醇氧化越多。

　　这些经过氧化的胆固醇会引起人体血管内皮的损伤、诱发动脉硬化、甚至还能改变你体内的DNA。

　　血脂正常的健康人，每天可以吃一个完整的鸡蛋。患有高胆固醇血症的人也可以吃鸡蛋，为了降低总胆固醇的含量，吃鸡蛋后当天的饮食中需要减少一些含高胆固醇食物的摄取，尤其是心、肝等动物内脏。蛋类每星期以不超过三四个为原则，尽量少吃蛋黄，包括各种鱼卵、蟹黄等。烹调用油应采用植物油，此外，也必须限制糖量，最好禁止食用纯糖类食品或饮料。

　　鸡蛋怎么吃减肥：

　　除了传统的水煮蛋，我们还可以将鸡蛋做成很多美味的佳肴。

　　一、丝瓜虾米蛋汤

　　原料：丝瓜250克、虾米50克、鸡蛋2只、鸡精清汤块1块、葱花、盐适量

　　制作方法：

　　1、将丝瓜刮去外皮，切成菱形块；鸡蛋加盐打匀；虾米用温水泡软。

　　2、炒锅上火，将油烧热，倒入鸡蛋液，摊成两面金黄的鸡蛋饼，用铲切成小块，铲出待用。

　　3、锅中放油再烧热，下葱花炒香，放入丝瓜炒软，加入适量开水、鸡精清汤块、虾米烧沸，煮约5分钟，下鸡蛋再煮3分钟，这时汤汁变白，调好咸淡即可出锅。此汤的关键是煎鸡蛋一定要煎得两面金黄，才能香气扑鼻；参看炒鸡蛋的窍门。

　　二、洋葱炒蛋

　　原料：

　　鸡蛋4个、洋葱1个(150克左右)、火腿80克、盐半茶匙、酱油、香油各适量，胡椒粉少许

　　制作方法：

　　1、把鸡蛋磕在一大碗里，加入盐和少许胡椒粉打匀；把洋葱去皮、洗净，切成粒；将火腿冲干净，切成细丝或末待用。

　　2、炒锅里放少量油，烧热后，下洋葱粒炒片刻，铲出；晾凉后和火腿一起倒入鸡蛋液中，拌匀。

　　3、把混合液分成两份，每份用2汤匙油炒熟上盘，倒入适量酱油、香油即可。炒蛋时，注意油要热；若想火腿香一点，可与洋葱粒一起先炒。

　　三、牛奶炖蛋

　　1、1/2公升玻璃量杯内放入鲜奶及糖，大火热1分30秒钟至奶热糖溶但仍未烧开，搅匀一下。

　　2、碗内用筷子打匀鸡蛋（但不要打起太多泡沫），倒入约1/3杯热奶同打匀，然后将蛋液加入量杯之热奶内，多打几下，滴入香油同拌匀。

　　3、倒蛋液经密眼小箕进入一普通饭碗内。不必包盖，放在转盘近边沿处，以慢火（10%火力）热20分钟。加热中途将碗移位180度（即是将先前置近转盘中央的一边移到近转盘边沿）。

　　4、搁置嫩蛋5分钟至中央部分凝固为止。