高血压是一种临床常见的以体循环动脉血压升高为主的综合征，可引起血管、脑、心、。肾等器官的病变，正常人的动脉血压在不同的生理情况下有一定的波动幅度，焦虑、紧张、应激、体力活动时都可升高；此外，收缩压又随年龄而增高，冈此高血压与正常血压之间的界线常不易截然划分。世界卫生组织(1978年)建议使用的高血压诊断标准为：①正常成人血压，收缩压≤18．6千帕，舒张压≤12千帕；②成人高血压，收缩压≥21．3千帕及／或舒张压≥12．6千帕；③临界高血压，指血压值在上述二者之间。在绝大多数患者中，高血压病因不明，称之为原发性高血压。在约5％患者中，血压升高是某些疾病的一种表现，称为继发性高I血压，继发性高血压在原发病治愈后，血压即可恢复正常。

高血压病除动脉血压增高的体征外，常有头晕、头痛、眼花、耳鸣、心悸、胸闷、失眠、乏力等症状，据此中医学将其归属于“眩晕”、“头痛”诸病症中。常见的证候类型有：肝阳上亢型、风痰上逆型、气虚湿阻型、肾阴亏损虚、肝肾阴虚型、肾阳虚损型、阴阳两虚型等。

对于高血压病，除了降压药物治疗外，饮食疗法也是其重要的防治措施之一。盐与血管病的关系，人们早已就有了认识，钠盐在内分泌素的作用下，能使血管对各种提升血压物质的敏感性加强，引起细小动脉痉挛，使血压升高，并且还可促使。肾脏细小动脉硬化过程加快。此外钠盐还有吸附水分的作用，体内钠盐积聚过多，水分就会大大增加，血液容量也相应增多，加重了心脏的负担。因此，高血压病必须在饮食中控制盐的用量，一般认为每天盐摄取量最好控制于8克以下。钾可以保护心肌细胞，又可缓和钠的不良作用，故高血压病患者可选择含钾量高的食物，例如苋菜、油菜、菠菜、小白菜、西红柿、洋白菜、冬瓜、土豆、苦瓜、芋头、慈姑、山药等。但高血压并发肾脏损害时，则不宜过食含钾多的食物，否则因小便不畅易使体内钾蓄积过多，造成危害。吸烟、过量饮酒和一些刺激性食物如辣椒、咖啡等能刺激血管收缩，促使血压上升，加重心脏负担，故应注意避免。对于肥甘之物，如脂肪(大油、肥肉、奶油等)，含胆固醇高的食物(蛋黄、动物内脏等)与糖类，要注意控制摄入量。因为摄入过量的高热量食物，不但使人发胖，而且使血中胆固醇含量增加，损害脑血管，加重心脏负担，从而导致血压升高。有人研究，体重每增加12．5千克，动脉收缩压可上升10毫米汞柱，舒张压上升7毫米汞柱，高血压患者的饮食首先应以植物油为主，如豆油、菜子油、玉米油等，因为这些植物油可以促进胆固醇氧化生成胆酸，增加粪胆固醇排出量，从而降低血中胆固醇，并有抑制血栓形成，增强微血管的弹性，对预防高血压病及脑m管的硬化或破裂有一定好处。另外，高血压患者应有适量的蛋白质的供给，如蛋清、鱼类，猪瘦肉、牛肉、豆腐、豆浆等，但摄取量不宜过高，以避免肥胖。还应多吃绿色蔬菜、柿子椒、红果、桔柑、红枣、苹果等富于维生素c的食物，及多食含有胡萝卜素较多的食物，如西红柿、油菜、胡萝卜、柿子、杏仁等。此外，还应吃粗粮、牛奶、芝麻酱等含尼克酸较多的食物，以及膳食纤维丰富的蔬菜如芹菜、韭菜与硬果类，可以防止便秘，促使胆酸从粪便中排山。含碘较多的食物如海带、紫菜等，可使血脂及胆固醇降低，有益于防治高血压病。

肝阳上亢型高血压病药膳

高血压病肝阳上亢型常见头痛、眩晕、面红、目赤、口苦、烦躁、便秘、尿赤、舌红、苔黄、脉弦滑数等。多由情志忧郁惊怒、肝气不舒、气机上逆所致，可见于高血压病I、Ⅱ期，体质尚壮实的患者。

常用的药膳药物有天麻、牡蛎、石决明、珍珠母、菊化、牛膝、白蒺藜、白芍、稀莶草、地龙等。

能制作此类药膳的食物有粳米、麦粉、禽蛋、猪肉、鱼类、黄豆、豆腐、蔬菜、龟肉、燕窝、鱼翅、鲍鱼等。

天麻蒸鹌鹑

【配方】天麻12克，鹌鹑2只，料酒10毫升，葱10克，姜5克，盐2克，鸡汤适量。

【制作】

1．天麻用淘米水浸泡3小时，切片；鹌鹑宰杀后除去毛、内脏及爪，入沸水锅中汆去血水；姜去皮，切片；葱洗净，切化=

2．将料酒、盐抹在鹌鹑上，将鹌鹑放入蒸杯内，放入鸡汤，放入姜片、葱花和天麻片。

3．蒸杯置蒸笼内，用武火大汽蒸2小时即成。

【食法】佐餐，适量食用。

【功效】平肝熄风，定惊潜阳。适用于高血压症肝阳上亢型患者食用。天麻能改善大脑皮质的功能状态，明显降低血管和冠状血管的阻力。

【宜忌】正常人四季均可食用。

天麻甲鱼汤

【配方】天麻20克，牡蛎粉12克，甲鱼1只，小白菜100克，鸡汤适量，料酒10毫升，葱、姜各5克，盐、胡椒粉各2克。

【制作】

1．人麻润透，切成薄片；甲鱼宰杀后去内脏，洗净；小白菜洗净。

2．将甲鱼放入炖锅内，放人鸡汤、天麻，放人姜、葱和牡蛎粉，烧沸，改川义火煮60分钟，放入小白菜，烧沸，调入料酒、盐，搅匀，撒上胡椒粉即成。

【食法】佐餐，适量食用。

【功效】平肝潜阳，降压止痛。适用于高血压症肝阳上亢型患者食用。

【宜忌】正常人四季均可食用。

玉米须炖金钱龟

【配方】玉米须50克，金钱龟1只，料酒lO毫升，葱10克，姜5克，盐3克，鸡精2克。

【制作】

1．玉米须洗净，装入纱布袋内，扎紧口；金钱龟宰杀后去头、爪和内脏，放入沸水锅中汆去血水；姜去皮，切片；葱洗净，去头。

2．将金钱龟和纱布袋一同放入炖锅内，放人姜、葱、料酒、水、盐、鸡精，置武火上烧沸，再用文火炖3小时，即可食用。

【食法】佐餐，适量食用。

【功效】养阴潜阳，平肝降压。适用于高血压症肝阳上亢型患者食用。

【宜忌】便溏者忌食。

菊花炒鸭片

【配方】鲜菊花30克，鸭脯肉300克，鸡蛋3个，水淀粉30克，淀粉20克，鸡汤适量，料酒10毫升，香油3毫升，葱10克，姜5克，盐3克，白糖、胡椒粉各2克，花生油1000毫升。

【制作】

1．菊化用水中洗，放冷水中漂净；鸭脯肉去皮，切成薄片；姜去皮，切片；葱洗净，切段。

2．鸭脯肉放入碗内，打人蛋清，加盐、料酒、胡椒粉、淀粉，调匀卜浆；另用一一碗放人盐、白糖、鸡汤、胡椒粉、水淀粉、香油调成芡汁。

3．炒锅烧热，放入花生油，烧三成热时，放入鸭脯肉滑透，起锅，原锅留15毫升油，下葱、姜爆香，放鸭脯肉人锅，烹人料酒炒匀，把调好的芡汁搅匀倒入锅中，撒人菊花瓣，翻炒均匀即成。

【食法】佐餐，适量食用。

【功效】补养五脏，祛风明目，降压止痛。适用于高血压症肝阳J二亢型患者食用。菊花能扩张血管，调节血管运动中枢，抗肾上腺素，扩张冠状动脉。

【宜忌】正常人均可以食用。

牡蛎煲花枝

【配方】牡蛎10克，花枝(鲜墨鱼)200克，西芹100克，鸡蛋1个，淀粉20克，鸡汤200毫升，花生油250毫升，葱10克，姜5克．盐、味精各2克。

【制作】

1．牡蛎研粉；花枝洗净，切成4厘米见方的块；西芹洗净，切成3厘米长的段；姜去皮，切片；葱洗净，切段。

2．花枝放在碗中，打人鸡蛋清，放人淀粉、牡蛎粉、盐拌成糊状。

3．炒锅放花生油武火烧至六成热，烧三成热时，下花枝滑透，并立即捞起，沥油。

4．炒锅留适量油重置火上，放入葱、姜爆香，放入西芹炒熟，随即放入滑过油的花枝，掺入鸡汤，调入盐、味精，倒人煲锅内煲15分钟即成。

【食法】佐餐，适量食用。

【功效】滋阴补血，平肝熄风，降低血压。适用于高血压症肝阳上亢型患者食用。

【宜忌】脾胃虚寒者忌食。

凤瓜玉米须

【配方】凤爪500克，玉米须15克，料酒10毫升，姜5克，盐、味精各2克。

【制作】

1．玉米须洗净，装入纱布袋内，扎紧口；凤爪洗净，剁成两半，入沸水锅中汆去血水；姜去皮，切片。

2．将凤爪放入炖锅内，放入药袋、姜、盐、味精、料酒、水，置武火上烧沸，改用文火炖1小时即成。

【食法】佐餐，适量食用。

【功效】平肝阳，补气血，降血压。适用手高血压症肝阳上亢型患者食用。

【宜忌】正常人四季都可食用。

菊花山楂茶

【配方】菊花10克，山楂6克，白糖10克。

【制作】

1．菊花去杂质，洗净；山楂洗净，去核，切片。

2．将菊花、山楂、白糖同放瓦罐内，放入适量水。

3．瓦罐置武火上烧沸，改用文火煎10分钟即成。

【食法】代茶饮用。

【功效】清热解毒，降低血压。适用于高血压症肝阳上亢型患者饮用。

【宜忌】脾胃虚弱者忌饮。

天麻双花粥

【配方】金银花、天麻各10克，茯苓、川芎各5克，白菊花6克，粳米100克，白糖15克。

【制作】

1．天麻用茯苓、川芎、二泔水(第二次淘米水)适量，浸泡2昼夜，捞出，蒸40分钟，取出切成薄片，备用(川芎、茯苓不用)。

2．金银花、白菊花去杂质，洗净；粳米淘净。

3．将粳米、金银花、白菊花、天麻同放锅内，放入适量水，置武火上烧沸，改用文火煮55分钟，放入白糖，搅匀即成。

【食法】佐餐，适量食用。

【功效】平肝熄风，定惊潜阳。适用于高血压症肝阳上亢型患者食用。

【宜忌】正常人四季都可食用。

牡蛎炖豆腐

【配方】石决明粉10克，牡蛎肉300克，豆腐300克，小白菜50克，料酒10毫升，葱8克，姜4克，盐3克，味精、胡椒粉各2克，香油2毫升。

【制作】

1．牡蛎肉洗净，切成薄片；豆腐切成厚片；姜去皮，切片；葱洗净，切段；小白菜洗净。

2．将牡蛎肉、石决明粉、豆腐、姜、葱、料酒同放炖锅内，放入水，置武火上烧沸，改用文火煮lO分钟，放人小白菜、盐、味精，搅匀，撒上胡椒粉，淋入香油，烧沸即成。

【食法】佐餐，适量食用。

【功效】平肝潜阳，降压止痛。适用于高血压症肝阳上亢型患者食用。

【宜忌】胃寒者忌食。

天麻蒸乳璃

【配方】天麻12克，乳鸽1只，鸡汤300毫升，料酒、酱油各10毫升，葱10克，姜、盐各5克。

【制作】

1．大麻用淘米水、川芎、茯苓浸泡3小时，用米饭蒸熟后切片；乳鸽宰杀后，除去毛、内脏及爪；姜切片，葱切花。

2．酱油、料酒、盐抹在乳鸽上，将乳鸽放入蒸杯内，放入鸡汤，放入姜、葱和天麻片。

3．蒸杯置蒸笼内，用武火蒸约l小时即成。

【食法】每日1次，每次吃半只乳鸡，喝汤吃天麻。

【功效】平肝熄风，定惊潜阳，用于高血压肝阳上亢患者食用。方中的天麻，能改善大脑皮层的功能状态，明显降低外周血管和冠状血管阻力。

牡蛎鲫鱼汤

【配方】牡蛎粉12克，鲫鱼、豆腐各200克，小白菜叶100克，鸡汤500毫升，酱油、料酒各10毫升，姜、葱、盐各5克。

【制作】

1．鲫鱼去鳞、鳃、内脏，洗净；豆腐切4厘米长、3厘米宽的块；姜切片，葱切花，小白菜叶洗净。

2．酱油、盐、料酒抹在鲫鱼身上，将鲫鱼放人炖锅内，放入鸡汤，放入姜、葱和牡蛎粉，烧沸，放人豆腐，用文火煮30分钟后，放入小白菜叶即成。

【食法】每口1次，佐餐食用，吃鱼、豆腐、小白菜叶，喝汤。

【功效】平肝潜阳，降压止痛。高血压肝阳上亢型患者食用。

玉米须炖龟

【配方】玉米须50克，龟1只(约200克)，料酒10毫升，葱10克，姜、盐各5克。

【制作】

1．龟宰杀后，去头，爪和内脏，玉米须洗净，装入纱布袋内，扎紧口。

2．龟、药袋放入炖锅内，加姜、葱、盐、料酒、水1000毫升，置武火烧沸，再用文火炖煮至熟即成。

【食法】每日1次，每次吃龟肉50克，喝汤。

【功效】养阴潜阳，平肝降压。高血压肝阳上亢型患者食用。

菊花饮

【配方】菊花9克，白糖20克。

【制作】

1．菊花洗净，去蒂，除去杂质。

2．菊花放人大杯内，放入白糖，倒入沸水250毫升，泡5分钟，即成。

【食法】代茶饮用。

【功效】疏风，清热，平肝，明日。高血压肝阳上亢型患者饮用。

桑菊饮

【配方】桑叶、菊花各6克，白糖20克。

【制作】

1．桑叶、菊花去杂质，洗净。

2．桑叶、菊花放人大杯内，放入白糖，冲入沸水250毫升，浸泡5分钟即成。

【食法】代茶饮用。

【功效】疏风清热，清肝明目，降血压。高血压肝阳上亢型患者饮用。

枸杞子桑菊饮

【配方】枸杞子、桑叶、菊花各9克，决明子6克，白糖30克。

【制作】

1．将枸杞子、桑叶、菊花、决明子去杂质洗净，放入炖锅内，加水300毫升。

2．把炖锅置中火中烧沸，用文火煎煮15分钟，滗出汁液；另加200毫升水，再煮lO分钟。合并两次煎液，放入白糖拌匀，再烧沸即成。

【食法】代茶饮用。

【功效】疏风清热，平肝明目，降血压。高血压肝阳上亢型患者饮用。

山楂降压汤

【配方】山楂15克，猪瘦肉200克，植物油30毫升，鸡汤1000毫升，葱10克，姜、盐各5克。

【制作】

1．山楂洗净，若是山楂果，拍松，待用。

2．猪瘦肉洗净，去血水，切成4厘米长，2厘米宽的块。姜拍松，葱切段。

3．锅置中火上烧热，放人植物油，烧六成热时，放入姜、葱爆香，放入鸡汤，烧沸后放人猪肉、山楂、盐，用文火炖50分钟即成。

【食法】每日1次，每次食瘦肉30～50克，随意喝汤。

【功效】滋阴潜阳，化食消积，降低m压。肝阳上亢型高血压患者食用。方巾的山楂有缓慢而持久的降压作用，能扩张外周血管，调节中枢神经系统功能，并具有显著的降低血脂作用。

五汁蜜膏

【配方】荸荠、梨、藕、葡萄各500克，甘蔗1000克，蜂蜜300毫升．

【制作】

1．梨、荸荠、葡萄、藕洗净，放入白布袋内，绞出汁液；甘蔗切块，压出甘蔗汁液，与其他汁液混合待用。

2．将5种汁液放入锅中，放人蜂蜜拌匀，置武火上烧沸，再用文火煎煮至粘稠膏状，停火。将膏晾凉，装入容器内备用。

【食法】每日空腹时服2次，每次2茶匙，温开水送服(糖尿病者忌服)。

【功效】清热解毒，生津止渴，降低血压。高『缸压肝阳上亢型患者食用。

芭蕉羹

【配方】芭蕉2支，山楂10克。

【制作】

1．芭蕉洗净，去皮，捣成泥，山楂洗净，切片，去核。

2．山楂放人炖锅内，加水250毫升，将山楂放入炖锅内，用中火煎煮15分钟后，把芭蕉泥放入拌匀，烧沸即成。

【食法】每日2次，全部服完。

【功效】平肝阳，益肠胃，降血压，治便秘。用于高血压肝阳上亢，兼便秘者食用。

何首乌蒸龟肉

【配方】何首乌15克，桑葚12克，乌龟1只(约200克)，葱10克，姜、盐各5克，鸡汤200毫升。

【制作】

1．何首乌烘干打成细粉，桑葚洗净去杂质；乌龟宰杀后，去头、内脏及爪，留龟板；葱切段，姜切片。

2．乌龟切成4块，抹上盐，放人姜、葱，盖上龟板，放入蒸盆内，放入盐、鸡汤，撒下何首乌粉，周围放上桑葚。

3．蒸盆放置蒸笼内，用武火蒸40分钟即成。

【食法】每日1次，每次食龟肉30～50克。

【功效】滋阴熄风，补益肝肾。高血压肝阳上亢型患者食用。

石决明煲花枝

【配方】石决明10克，鲜仡枝(墨鱼)200克，西芹100克，鸡蛋1个，酱油10毫升，葱10克，姜、盐各5克，鸡汤200毫升，淀粉20克，植物油．500毫升(实用50毫升)。

【制作】

1．石决明打粉．鲜墨鱼洗净切4厘米见方的块．西芹洗净切3厘米长的段，姜切片，葱切段。

2．花枝放在碗内．打人鸡蛋，放人淀粉、石决明粉、酱油、盐拌成稠状，若太f可加少许水挂浆。

3．炒锅放植物油武火烧至六成热，放入化枝滑透，并立即捞起，待用。

4．炒锅留油30毫升，烧六成熟时，放人葱、姜爆香，投入西芹翻炒，随即放入滑过的花枝，放入鸡汤，煲10分钟即成。

【食法】每日1次，每次食墨鱼50克。

【功效】滋阴补血，平肝熄风，降低血压。高血压肝阳上亢患者食用。

玉米须炖猪蹄

【配方】玉米须15克(鲜者30兜)，猪蹄2个，葱10克，姜、盐各5克。

【制作】

1．玉米须洗净，搁成-一把；猪蹄洗净，去毛，一切两半；姜切片，葱荆把，

2．猪蹄放在炖锅内，放人玉米须、姜、葱、盐、水l500毫升，置武火烧沸，打去浮洙，用文火炖煮l小时即成。

【食法】每天1次，吃猪蹄半只，喝汤。

【功效】平肝阳补气血，降血压。用于高血压肝阳上亢型患者食用。

金银山楂茶

【配方】金银花10克，山楂6克，白糖10克。

【制作】

1．把金银化洗净，去杂质；山楂洗净，去核，切片。

2．把金银化、山楂、白糖放人炖锅内，加水200毫升。

3．把炖锅置武火上烧沸，再用文火煎煮10分钟即成。

【食法】每日饮用代茶。

【功效】清热解毒，降低血压。高血压肝阳上亢型患者食用。