韭菜为补肾壮阳之物，又称起阳草、壮阳草。春天多吃些韭菜，有利于滋养阳气，强身健体。

1．炒韭菜将韭菜500克，洗净、沥水、切段；把锅放在旺火上烧热，倒入食油，油热后倒入韭菜，迅速煸炒，加盐，炒至熟时起锅即成，佐餐食用。有温肾助阳之效。炒韭菜也可加入豆腐干丝、鸡蛋、绿豆芽、小虾、肉丝等配料，如韭菜炒鸡蛋。

2．三鲜水饺取韭菜、大虾、鸡蛋、猪肉、面粉各适量。韭菜切细末，鸡蛋搅匀，放油锅内炒成碎末，猪肉剁泥，大虾去头去皮切碎，以上诸物共置容器内，放人生姜末、盐、味精、花椒等调味拌匀即成三鲜馅；用面粉擀面皮，以馅包成饺子，即可食用。有补肾壮阳、养肝之效。

3．韭菜粥韭菜30克，粳米50克。先将粳米加水煮粥，粥熟后将韭菜切段放入粥内稍煮即成，早餐食用。可温中补虚、暖肾益阳、行气活血。也可取新鲜韭菜60克，大米100克，先将大米煮粥，再将韭菜切段倒入粥中，并放入适量熟油、精盐同煮，粥熟即成。每日2～3次食用。有温肾固精之效。

4．韭菜汁鲜韭菜500克，洗净捣碎，绞取汁液即成，可加适量红糖调味。每次服50～100毫升，每日服3次。有暖胃益阳之效。

注意，因韭菜性温，所以阴虚火旺、脾胃积热，或患疮疡、眼疾以及阳盛体质者，不宜多食。