材料：活泥鳅0．2公斤，玉竹20克，香菇l朵，生姜3片：精盐适量。

制法：将活泥鳅用温水洗去体表黏液，宰杀净膛，不必剪去尾鳍，人油锅用文火煎成金黄色，注意要两面煎透，以去除土腥味，但不可煎得太干，以保持泥鳅鲜嫩。将玉竹洗净，放人碗中加温水200毫升，浸泡20分钟后煎煮30分钟，去渣取汁备用。将香菇泡发，洗去泥土，切成大片。将上料同人锅内，加人生姜片，．倒入清水用中火熬汤，至汤汁香浓，成奶白色即可出锅装入汤碗，食用时加精盐少许调味，食鱼喝汤。

健康提示：泥鳅能补中气、祛湿邪。玉竹具有养阴润燥、除烦止渴的功效。这两种食材配伍，再辅以香菇补益气血，熬制的汤液：补中益气，滋阴润燥，香气浓郁，昧美适口，特别适宜糖尿病患者食用。周玉杨