延年益寿
补气血类食谱
发布时间:2007-11-21 00:00:00
一、清蒸
人参鸡
原 料
人参15克,母鸡1只,火腿10克,水发玉兰片1 0克,水发
香菇15克,精盐、味精、葱、
生姜、鸡汤 各适量。
制 作
1.将母鸡宰杀后,退毛去净内脏,放入开水锅 里烫一下,用凉水洗净;将火腿、玉兰片、
香菇, 葱、
生姜均切片;
2.将
人参用开水泡开,上笼蒸30分钟取出;
3.将母鸡洗净,放在盆内,置入
人参、火腿、 玉兰片,
香菇、葱、
生姜、精盐、料酒、味精,添 入鸡汤(淹没过鸡),上笼,在大火上蒸至烂熟;
4.将蒸熟的鸡放在大碗内,将
人参切碎,与火 腿、玉兰片、
香菇摆在鸡肉上,将蒸鸡的汤倒在勺 里,烧开,撇去沫子,调好口味,浇在鸡肉上即成 。
二、归参
山药猪腰
原 料
当归10克,
党参1O克,
山药10克,猪腰500克, 酱油、醋、姜丝、蒜未、香油各适量。
制 作
1.将猪腰切开,剔去筋膜臊腺,洗净,放入铝 锅内;
2.将
当归、
党参、
山药装入纱布袋内,扎紧口 ,放入铝锅内;
3.在铝锅内加适量水,清炖至猪腰熟透,捞出 猪腰,冷却后,切成薄片,放在盘子里;
4.将酱油、醋、姜丝、蒜未、香油等与猪腰片 拌匀即成。
三、五香牛肉
原 料
牛肉2500克,
食盐90克,白糖24克,红酱油60 克,姜块2块,葱结3只,料酒、
茴香、桂皮、红米 汁各适量。
制 作
1.选用牛肘子部位的全瘦肉,先按肌肉纤维用 刀直切开后,切成500克左右的块,然后用刀根戳出 一排排刀洞,四面戳到。板上先撒上少许
食盐,将 肉块放在上面反复推擦,擦至盐粒溶化(俗称出汗 ),然后放在缸内腌3~4天(夏季腌一天),经过 多次翻动,腌至肉红、硬、香;
2.将锅内加水适量,用大火烧滚(水要多), 投入肉块,上下翻动几次,捞出刷洗干净;
3.在锅底先放锅垫,垫上放牛肉块,加入
茴香 ,桂皮、葱结、姜块、料酒、白糖、酱油和红米汁 ,在大火上烧滚,至牛肉变红色时,再加入白汤淹 没牛肉,放入适量
食盐,试味后,加盖烧至沸滚, 再移小火上焖煮2小时左右,等用筷子能戳进牛肉时捞出,冷透后,按其肌肉纤维横向切片即成。
四、
荔枝肉
原 料
猪腿肉300克,鲜
荔枝肉(净)100克,2个鸡蛋 的蛋清,水
淀粉25克,白糖60克,白醋30克,食用
红色素一滴,精盐、料酒各适量,植物油1000克(实耗50克)。
制 作
1.把猪腿肉切成2块,用刀背敲松后改刀成四 方小块(24块),加入盐、食用红色素少许,蛋清 ,水
淀粉15克,拌匀备用。把鲜
荔枝肉一切两半;
2.烧热锅放入植物油,待油烧至六七成热时, 把猪腿肉一块块下油锅炸至内熟外脆呈黄色捞出, 将锅中的油倒去,加入料酒、水100克,白糖、白醋 、精盐,下水
淀粉勾芡,倒入炸好的肉和鲜
荔枝肉 翻匀,淋上少许熟油,起锅装盘即可。
五、
花生米
大枣烧猪蹄
原 料
猪蹄1000克,
花生米(带皮)100克,
大枣40枚 ,料酒25克,酱油60克,白糖30克,葱段20克,生 姜10克,味精、
花椒、八角固香、
小
茴香各少许, 盐适量。
制 作
1.
花生米、
大枣置碗内用清水洗净、浸润;
2.将猪蹄出毛洗净,煮四成熟捞出,用酱油拌 匀;
3.锅内放油,上火烧七成热,将猪蹄炸至金黄 色捞出,放在炒锅内,注入清水,同时放入备好的
花生米、
大枣及调料,烧开后用小火炖烂即可。
六、虾仁鱼皮
原 料
水发鱼皮300克,鲜海虾仁100克,熟火腿丝10 克,鸡蛋清、料酒、精盐、味精、葱段、姜汁、水
淀粉、熟猪油、鸡汤各适量。
制 作
1.将鱼皮切成长6厘米、宽3厘米的块,放入沸 水锅中焊一下,去掉腥味捞出;
2.将鲜虾仁洗净放入碗中,加精盐、鸡蛋清适 量,用竹筷子顺同一方向搅拌至有粘性时,放入味 精和少量水
淀粉搅匀,放置2~3小时使之涨透;
3.炒锅加热,下熟猪油,烧至四成热时把虾仁 倒入锅内,用筷子划开,倒入漏勺沥去油,盛入碗 中待用;
4.锅中留油下葱段煽至有香味,放入酒、姜汁 、鸡汤。汤拂后,将葱段捞出,把鱼皮倒入锅内, 加入盐拌匀,待汤沸后,加入味精,起锅装碗,撒 上虾仁,淋上鸡油,撒上火腿丝即成。
上一篇 :
猪骨头
下一篇 :
白芍和百合
精彩图片
湖北省大冶市中医医院组织医护人员开展义诊服务活动
陕西省西安市临潼区中医院为小朋友讲解中医药知识
重庆两江新区中医院医务人员在候诊大厅演示中医养生功法
哈萨克斯坦的脑瘫患儿阿依达在陕西西安中医脑病医院治疗
猜你喜欢
热门精选
大家正在看
局部减肥
中医内科
减肥
运动减肥
中医外科
饮食减肥
瘦腿
皮肤病
瘦身
美腿
骨伤科
中医妇科