孙中山先生既是一位伟大的革命家，同时又是一位医学家。曾在澳门行医，受聘镜湖医院任外科医师，由于医术高明，甚得群众信仰。他不仅擅长西医，而且对中医学及饮食营养等方面都有研究。孙中山先生的“四物汤”，就是他对饮食营养研究的成果。

中医方剂中的四物汤是中医补血、养血的经典方药，方用当归、川芎、芍药、熟地四味药组成。而孙中山的“四物汤”并不是由上述四味药组成，而是集四种素食之精而成，即用黄花菜、木耳、豆腐、豆芽这四种食物。

此“四物汤”中的黄花菜又名金针，它的花有健胃、通乳、补血的功效；根有利尿、消肿的功效，可用于治疗浮肿，小便不利；叶有安神的作用，能治疗神经衰弱、心烦不眠、体虚浮肿等症。因有较好的健脑，抗衰老功效，黄花菜也被称之为“健脑菜”。另外，黄花菜含有丰富的维生素A、纤维素和铁，还有降压和防治肠道癌瘤的作用。

木耳在《神农本草经》中列为中品，它具有补气养血、润肺止咳、止血、降压、抗癌等作用，《日用本草》认为，木耳治肠癖下血又能凉血，富含蛋白质、多种维生素、钙、磷、铁等物质，对高血压动脉硬化，血痢、痔疮、产后虚弱、崩漏、带下等患者，都是良好的日常食品。

豆腐有宽中益气、调和脾胃、消除胀满、通大肠浊气、清热散血的作用，而豆芽能清暑热、调五脏、解诸毒、利尿除湿。豆腐、豆芽不仅保留了黄豆中所含的蛋白质、维生素、矿物质等营养成分，而且易被人体吸收利用。豆芽在蔬菜缺少的情况下，可称得上是维生素C的最好来源之一。另外，所含的丰富纤维素，对老年人的便秘能起到良好的通便作用。

黄花菜、木耳、豆腐、豆芽不仅含有丰富的蛋白质和多种维生素，而且所含的碳水化合物、非饱和脂肪酸和粗纤维含量也比较高，而胆固醇的含量却比动物食品低。因此，孙中山先生之“四物汤”堪称素食中的佳品。（赵彦秋）