螃蟹味美，且富含蛋白质、氨基酸和硒、锌多种微量元素，适量进食，不仅能补充蛋白质，还能预防肿瘤、对抗动脉硬化。老年人适当进食螃蟹，可强壮筋骨、活血脉。紫苏叶有助于解螃蟹毒，用于烹煮螃蟹较为适宜。

具体方法：鲜紫苏叶30克，豆豉10克，螃蟹O．5公斤，生姜5片，葱白5根。螃蟹洗净后取蟹肉切块，用盐腌制备用。烧锅下油，．先用生姜、葱白及豆豉起锅，其后放人螃蟹同炒，并佐食盐调味，其后再加适量水、紫苏叶，中火同煮10分钟左右，再勾薄芡上碟即可。

注意事项：螃蟹是典型的高蛋白食物，有胆囊炎、肝硬化、急慢性肝炎、肠梗阻的病人不宜吃螃蟹，以免加重消化器官的负担。黄洁龙