核桃，原名胡桃、羌桃，原产于欧洲东南部和亚洲西部、南部。核桃仁营养丰富，既是理想的滋补佳品，又是食疗养生的“健康之友”。它的功用有：

一、补大脑含有卵磷脂和维生素B1、B2的核桃仁，可支持脑的复杂的运转功能。中医也认为，核桃仁是益智健脑之食物。李时珍说：“补。肾通脑，有益智慧”。方法是将核桃仁加冰糖捣成核桃泥，密藏在瓷缸内，每次取两匙，用开水冲和。冲时杯中有白色液体一层浮起，这就是“核桃奶”，补脑功效最强。

二、助美颜核桃中的蛋白质是由多种氨基酸组成的，是皮肤细胞生长的主要原料，对皮肤有很好的健美作用。传闻著名京剧表演艺术家梅兰芳，生前最喜欢喝核桃汤，所以皮肤白嫩、面色红润、皱纹较少，到五六十岁的时候仍然显得那样年轻，妆扮起来，十分俊美。若常吃以核桃仁磨粉煮成的“核桃粥”，能营养肌肤，使人白嫩，特别是皮肤枯萎的老年人，更宜常吃。也可一日服核桃仁60克，连服一个月，能起到养颜滋补作用。

三、抗衰老核桃仁中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，所以核桃有“万岁子”、“长寿果”之称。

四、益心脏据《新英格兰医学杂志》发表的一篇研究报告表明，核桃具有多种不饱和与单一非饱和脂肪酸，能降低胆固醇含量。因此吃核桃对人的心脏有一定的好处，也是降低心脏病发病率的最简单的一种方法。

五、治失眠经常食用核桃仁对肾虚引起的失眠有医治作用。传说在清末年间，有位荷兰公使，因长期失眠、健忘而来不了中国。李鸿章知道后，就用核桃仁制成“胡桃酪”邮送给公使，服用一月后，公使居然痊愈了。服法还有将核桃仁5个，白糖30克，共捣烂如泥，放入锅里加黄酒50毫升，小火煎15分钟，每日l剂，分两次服；也可每日早晚各吃两个核桃。

六、防便秘方法有：①核桃仁炒香研细，每晚睡前服20克；②核桃仁、松子仁、柏子仁各等份，捣细加蜂蜜调成糊状，，每次服10克，每日两次；③核桃仁6克，捣烂如泥，加适量蜂蜜调成糊状，温开水送服，每日3次。

七、镇咳喘核桃仁有对抗组织胺致支气管平滑肌痉挛的作用，还有镇咳作用，对老年性慢性支气管炎有显著疗效。

八、排结石有报道说，一名胆石症患者，每天空腹吃三四只核桃仁，一年后，症状明显减轻，后来连吃七年，经体检，原来胆石颗粒14毫米，现缩小至4毫米，没有腹痛。究其原因，是核桃仁中所含的丙酮酸能阻止粘蛋白和钙离子结合。荣新恭