“热无灼灼，寒无沧沧”是中医学食忌理论中关于食物温度应适中的具体论述。“热无灼灼”，指的是食物不要像沸腾的开水那样灼热伤人，“寒无沧沧”，指的是食物也不要像寒冰那样冷。日常生活中的食品在食用时，有的温度宜适当高一些，有的温度则应该低一些。正如《周礼·天官冢宰》中所记载的那样：“食医掌和王之六食、六饮、六膳、百馐、百酱、八珍之齐。凡食齐视春时，羹齐视夏时，酱齐视秋时，饮齐视冬时……凡君子之食恒放焉。”这段话的大意是，食医掌管帝王各种食物的调配及制作方法，吃各种食物的温度，要像春天一样温暖；吃各种羹汤要像夏天一样的炎热，服食酱醋类食物的温度应像秋天一样凉爽；喝各种饮料的温度应像冬天一样寒凉……大凡有社会地位和殿处鼎食生活的人家在饮食宜忌方面，都效仿这种方法。食品寒温适中则阴阳协调，有益于身体健康；反之则会对身体造成损伤。

饮食寒热过极有碍健康

人体的阴阳是相对动态平衡的，如果吃的食物温度过凉或过热，则会打乱阴阳的这种协调关系，影响人的身体健康，甚至会造成病态。长期吃过热过烫的食品，会对口腔、食管、胃内黏膜造成物理性损害，形成慢性口腔黏膜炎症、慢性食管炎、慢性萎缩性胃炎等疾病，病程日久，甚至可以发生癌变。如果吃过于寒凉的食品，可使消化道内的温度急剧下降，胃肠的血管迅速痉挛、收缩，血流量减少，从而使生理功能失调，影响人体对饮食物的消化和吸收，同时还会使消化腺的分泌功能降低，尤其是小儿，因其脏腑娇嫩，脾常不足，如过食寒凉、嗜啖瓜果生冷，则会损伤脾阳、壅滞中州，使气机升降失调。长期如此可诱发慢性胃痛、腹痛

寒温适中这一食忌原则，还要求食品温度也要顺应四时阴阳的变化。《饮膳正要》中说：“春气温，宜食麦以凉之；夏气热，宜食菽以寒之……冬气寒，宜食黍以热性治其寒。”这段话说明，由于四时气候对人体的生理、病理有很大影响，所以，在不同季节，应选择不同的饮食品种及温度，以适应人体内阴阳的变化。

此外，寒热适中的食忌原则，对妇、幼、老、弱的预防保健和康复也有积极意义。小儿属稚阴稚阳之体，易寒易热，故饮食寒热不可过极，以免造成阴阳偏盛或不及；妇女在经期及胎前产后等特殊时期，饮食更应寒热适中，以免寒凝气滞血阻或温热助阳动血，造成痛经、经闭、宫寒不孕或胎动不安、早产、流产、胎萎不长等病证；老年人脾胃消化功能虚弱，食品应温暖熟软，忌寒凉黏硬，以免食物不化、吸收不良及精、津、气、血化源不足，造成营养不足，体质虚弱；体弱之人，饮食更应寒温适中，以免因食物过寒过热，而进一步损害身体健康。

饮食不仅要注意温度还要注意属性

“热无灼灼，寒无沧沧”并不单纯指食品的温度，也包括食品的寒热性质。所以，了解和掌握常见食品的寒热属性，根据自己体质的差异，做到有针对性地选食和忌口，也是中医食忌理论的重要内容。在日常生活中，要根据阴阳偏盛的具体情况，分别选用寒、热及平性食物，以物之偏来调节人体阴阳的偏盛或不足，但应适可而止。

此外，在食品制作过程中，也应调节阴阳，使之不要寒热过极。例如：在助阳食品中，可加入大青菜、白菜、冬瓜、鲜果汁以及各种甘润之品。在养阴食物中，可加入花椒、胡椒、茴香、干姜、肉桂等辛燥调味品。(马烈光)