中药里面有糖 白糖、红糖及冰糖

发布时间:2017-12-13 00:00:00

小时候,得病了去找中医看,之后把药拿回来自己煎煮,每次望着那黑乎乎的药汤,甚是发愁,这可怎么喝呀!这时候,奶奶总会拿来白砂糖,跟我说,一勺药,一勺糖,闭着眼睛一咬牙就喝下去了。

对于大部分人来说,汤药与糖的联系便是这样开始的。

后来学中医后才发现,中药里面也有糖,比如小建中汤中的饴糖,但很多人对此并不十分明了,我便带着大家去探寻一番。

我们最常见的糖有三种,分别是白糖、红糖以及冰糖。

白糖是由甘蔗和甜菜榨出的糖蜜制成的精糖,根据结晶体大小不同又可分为绵白糖与白砂糖。红糖指带蜜的甘蔗成品糖,甘蔗、甜菜等经榨汁,浓缩形成的带蜜糖。红糖按结晶颗粒不同,分为片糖、红糖粉、碗糖等,因没有经过高度精练,几乎含有蔗汁中的全部成分,除了具备糖的功能外,还含有维生素与微量元素,如铁、锌、锰、铬等,营养成分比白砂糖高很多。

如果按照衍生规律的话,则是先有红糖,红糖是蔗糖和糖蜜的混和物,属于甘蔗和甜菜的初级产物;白糖是红糖的再加工制品,经洗涤、离心、分蜜、脱光等几道工序制成的。冰糖则是白糖在一定条件下,通过重结晶后形成的。

它们的化学成份都是蔗糖。

但饴糖的主要成分并非蔗糖,饴糖严格意义上来说是麦芽糖浆或麦芽糖饴。它由玉米、大麦、小麦、粟或玉蜀黍等粮食经发酵糖化而制成,性味甘、温,归脾、胃、肺经,临床主要用来补脾益气、缓急止痛、润肺止咳,治疗脾胃气虚、中焦虚寒、肺虚久咳、气短气喘等,在多个经方中皆有应用。

饴糖首载于《名医别录》:饴糖,味甘,微温。主补虚乏、止渴、止血。

《千金·食治》中这样说:补虚冷,益气力,止肠鸣,咽痛,除唾血,却咳嗽。

《本草纲目》记载:补虚乏,止渴止血。补虚冷,益气力,止肠鸣、咽痛,治唾血,消痰润肺止嗽。健脾胃,补中,治吐血。

通过上面的文章我们可以知道,饴糖原本是由玉米、小麦、大麦、糯米等谷物作为原料,用麦芽糖化酶作为催化剂发酵而成的一种甜味品,主要成分为麦芽糖,还含有维生素B、铁等。后来,逐步以淀粉代替大米生产饴糖,大正时代开始用活性炭脱色生产精制饴糖。以后欧美开发用酸糖化法生产饴糖,其风味和耐热(熬煮温度)性比麦芽法好。

虽然后人的技艺让麦芽糖的产量大大增加,纯度也越来越高,但作为中药来讲,古法所制饴糖疗效要更好一些,这可能和它所含的其他的营养物质有关。

后人也有用蜂蜜来代替饴糖入药的情况,但是,蜂蜜中的糖分以单糖为主,即葡萄糖和果糖,约占总糖量的80%~90%,麦芽糖的含量很低。另外郝万山教授也在讲课中讲到,有患者服用蜂蜜出现过敏的情况出现,所以说,用蜂蜜来代替饴糖入药的行为不值得推荐。

在中国的食品文化中,糖的衍生物何其之多,比如说黑糖,黑糖是一种没有经过高度精炼带蜜成型的的蔗糖。与红糖的制备方式极其相似,所含成分也相差不离。它们的区别也只是由熬煮时间以及加工方式不同而导致。

白糖与红糖虽然生产原料相同,但由于后期制备不同,他们的属性以及药性也有不同。

孟诜所著《食疗本草》中这样描述白糖:寒。上功体与石蜜同也。多食令人心痛。养三虫,消肌肉,损牙齿,发疳䘌。不可多服之。

而近代医学大家王孟英《随息居饮食谱》中有不同的见解:甘平。润肺和中,缓肝生液,化痰止嗽,解渴析酲,杀鱼蟹腥,制猪肉毒,辟韭蒜臭。降浊怡神,辛苦潜移,酸寒顿改。调元赞化,燮理功优。冰糖、糖霜,均以最白者为良。多食久食,亦有损齿生虫之弊。痞满呕吐,湿热不清,诸糖并忌。

而对于红糖黑糖之属性,王孟英这样说:甘温。和中活血,止痛舒筋。越人产后,辄服之。然多食助热生痰,伤营滞胃。凡内热或血不阻者,忌之。

我个人更倾向于王孟英的解释,白糖不至于为寒凉制品,利弊皆述之,也好另后人执掌生杀大权,且不至于一棒子打死。

在这给大家提供一个家庭制作饴糖的方法,有条件制作的不妨试上一试:

1、选料 选择干燥、纯净、无杂质的小麦(或大麦)、玉米(或糯米)、以及无霉烂变质的红薯作原料。小麦与其他原料的配比为1:10。玉米需粉碎成小米大小,红薯需粉碎成豆渣状,但不能粉碎成粉状。  

2、育芽 将小麦麦粒或大麦麦粒洗净,放入木桶或瓦缸内,加水浸泡24小时后捞出,放入箩筐内,每天用温水淋芽两三次,水温不要超过30°C。经过3天~4天后,待麦粒长出二叶包心时,将其切成碎段,越碎越好。或者,将发芽后的麦芽加水磨碎,制成麦芽乳浆。

浸泡的水,夏天用冷却水,冬天用温水。

3、煮米成饭。以一碗黄米,四碗水的比例,先将水煮沸,然后下黄米,不住手地搅拌至米熟。

4、发酵。待饭凉至手指伸入饭中,能忍受不太烫时,加入麦芽粉,一般一斤黄米一两麦芽粉,在麦芽粉的作用下,淀粉转化为麦芽糖,原来粘稠的米饭变成了稀饭。

发酵时间一般为7~8小时。

5、过滤浓缩。以干净棉布过滤稀饭,将所得澄清液体,倾入锅中,慢火煎熬——不可搅动,直到浓缩成蜂蜜状。

6、灌装保存。趁热灌入提前备好的干净的输液瓶或罐头瓶中,密封,冷却后自然形成负压,可长时间保存不腐。

用井水熬制的饴糖色深红,若用雪水熬制则色洁白晶莹。

精彩图片

热门精选

大家正在看