老人每天应吃半斤绿叶菜

发布时间:2010-08-04 00:00:00

中国居民膳食指南建议,每天要口乞300—500克蔬菜,同日寸特别提醒我们,其中深绿色叶菜最好能占一半。

平时我们看书刊杂志,会发现西红柿、洋葱等蔬菜的营养价值说得较多,这是因为目前许多对蔬菜营养的研究来源于国外,由于饮食烹饪习惯的差异,西方居民吃深绿色叶菜较少,所以他们对日常饮食中常吃的西红柿、洋葱等的营养研究自然更多一些。

绿叶菜具有其他蔬菜不可媲美的优点,如绿叶菜是叶黄素的最佳来源之一,叶黄素是一种抗氧化成分,可预防视网膜黄斑变性。美国俄亥俄州大学的研究发现,绿叶蔬菜中的叶黄素对于预防白内障也有很大帮助。中老年人多吃绿叶蔬菜,有利于延缓眼睛衰老。又如类黄酮也是一种强抗氧化物质,人们通常认为它的最佳来源是芦笋、茄子、洋葱、柑橘、苹果等食物,而实际上,绿叶菜的类黄酮含量远超过这些食品。例如,菠菜的类黄酮含量是茄子的3.7倍,而油菜的类黄酮含量是洋葱的5.2倍。

绿叶菜如菠菜、苋菜、绿菜花、芥蓝、茼蒿、芥菜、小油菜、小白菜、香芹、茴香、豌豆尖、豌豆苗、空心菜、油麦菜、蒜苗、韭菜、紫背天葵、冬寒菜、塌棵菜、马兰头、荠菜、萝卜苗、荞麦苗、香椿苗等。

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