研究表明，胆结石的发生与饮食密切相关，40岁以上肥胖女性是胆结石的易发人群。因雌激素会使胆固醇更多地聚集在胆汁中，而中老年妇女由于体内雌激素减少，代谢水平下降，故易形成结石。调查也发现，肥胖人群中，胆石症的发病率比正常体重的人高4-6倍。肥胖人群可以采取不激烈的活动方式，如每周步行2-3小时，即可预防胆结石。临床也发现，30％的肥胖者手术时发现有胆结石，非肥胖者只占5％。因此，胆结石是中年人尤其是肥胖女性的常见病。

欧美胆结石病人较多，可能是由于摄取了过多的动物性脂肪，近20年，中国人盲目追求西方的饮食习惯，使胆结石的发病率逐年增加。事实上，多数肥胖者或血中胆固醇值较高的人，会因动物性脂肪的食品摄取过多而出现胆结石。所以，肥胖女性胆结石预防的关键是：运动和减肥；少吃动物性脂肪，增加蔬菜和水果的摄入。

增加蔬菜摄入量可减少女性胆结石的患病率。英国的一项研究表明，信奉素食主义的女性胆石症的患病率为一般女性的二半。哈佛大学的一项涉及88000个体重正常的中年女性的大规模调查发现，高蔬菜摄人组女性患胆石症的比例仅是低蔬菜摄人组的60％。坚果、豆类(豌豆、小扁豆等)、桔子的抗胆石症发生的作用尤为突出。新的调查发现，女士们多食用鲜橙，可以预防和减少胆囊炎的发生。鲜橙中的维生素C可以抑制胆固醇转化为胆汁酸，使得分解脂肪的胆汁减少与胆固醇的中和，两者聚集可相应减少胆结石小成的机会。所以，妇女多吃鲜橙可以防止肌汁和胆固醇高度中和而形成胆结石，但是还要注意的方面就是，应该保持种学饮食。

大豆蛋白和少量酒精可减少女性胆结石的发病率。美国费城的学者们发现，大量的大豆蛋白可以使小的结石溶解。科学家认为，蔬菜、水果的抗胆石成分是一些特殊的蛋白质，而不足纤维。哈佛大学一项研究表明，每天饮半杯啤酒或葡萄酒，能使胆结石的发病率下降百分之四十。科学家推断，少量酒精可以促进胆固醇分解代谢，从而减少胆固醇结石的形成。荷兰的科学家发现，胆结石患者不要喝咖啡，即使是喝去脂去糖的咖啡，包括普通的和去咖啡因的咖啡，均会刺激胆囊收缩，引起胆结石发生。

规律而充足的早餐有利于预防胆结石。过晚或过少的早餐均会使胆结石的发生率升高。美国国家糖尿病的消化道及肾脏损害研究所詹姆斯教授对四千七百三十名妇女进行了长达十年的调查统计，那些晚餐与次日第一餐时间间距超过十四小时者，即将早餐省略的女性，患胆结石的比例最高。反之，晨起后规律进食充足早餐的女性，患胆结石的比例最低。这是由于没有规律的食物刺激，胆固醇不能被适度地转换为可溶的胆酸，从而导致胆结石的高发。

节制饮食、适度运动，可以降低胆结石的发病率。哈佛大学的统计资料表明，超重与胆结石发生的风险率成正比，所以，要节制饮食，避免超重，但切忌过快减肥，体重下降过快胆结石的发病率也会增加。纽约肥胖中心的斯蒂文教授指出，每日至少应有一餐的脂肪摄入量达到5-10克，才能刺激胆囊的正常排空，不会因胆汁淤积而促发结石形成。