“五香”通常指烹调食物所用的茴香、花椒、大料、桂皮、丁香，现在除了以上五种香料，还可以添加其他自己喜欢的香料，但都称作“五香”。五香的味道很浓厚，香味浓郁，可以增进食欲，而且味道容易被人们接受，所以五香菜肴很适合家庭制作。下面教大家制作几种常见的五香美食：

五香茶叶蛋

原料：鸡蛋10个。

调料：A（八角3粒，桂皮1块，香叶2片，花椒1小把，丁香少许，茴香少许，豆蔻2个，甘草少许，陈皮少许。以上材料并非全都需要，可根据实际情况添加，香料有限时可加现成的五香粉一起煮。）B（生姜1小块，盐1大勺，酱油2勺，冰糖2勺，茶叶3勺）。

做法：将鸡蛋洗净后放入锅内，倒入清水没过鸡蛋煮开后转小火煮5分钟，然后将煮好的鸡蛋捞出放入冷水中，待鸡蛋不烫手后将其轻轻敲碎蛋壳但不要分离；将调料Ａ洗净后放入锅内，生姜拍扁放入，再放入其他材料B搅匀；将敲碎蛋壳的鸡蛋重新放回锅内煮半个小时，然后关火泡制1天即可食用。

提示

1.香料越齐全，卤水的味道就越香。

2.鸡蛋一定要煮熟后才敲碎，另外煮鸡蛋时火不宜太旺，不然很容易爆裂。

3.泡制的时间越长，味道越浓厚，一个快速上色的办法就是：最后可将卤好的鸡蛋剥掉外壳后泡在卤水里，很快颜色就能变深。

4.没有吃完的茶叶蛋可泡在卤水里放入冰箱保存数日。

五香鸡肉松

原料：鸡胸肉250克，白糖1匙，酱油1匙，老姜1小块，五香粉半匙，盐适量。

做法：将鸡胸肉切小块，老姜剁末后加两匙水泡上；把鸡胸肉放锅中煮10分钟后，捞出沥干水分，趁热放到菜板上捣成蓉，然后用手撕成细丝；用漏勺滤去姜末，只取用姜汁；将所有调料放入鸡肉丝中充分拌匀，放入微波炉里，用高火烤五分钟（不加盖）；取出晾凉后即可食用。

五香酱牛肉

原料：牛腱子肉1000克，芹菜50克，酱油150克，盐50克，白糖30克，大茴香15克，桂皮15克，大料5克，花椒5克，丁香1克，葱、姜各20克。

做法：将牛肉用盐反复揉搓，放入缸（盆）中腌制（热天需1天冷天需2天）；将腌制好的牛肉取出，用清水泡洗干净，放入沸水锅中浸烫5～6分钟，洗净血污，取出，切成大块，再放冷水锅中，加酱油、白糖、葱段、姜块以及扎成把的芹菜和布包调料袋（内有大茴香、桂皮、大料、花椒、丁香等）；旺火烧开，撇去浮沫，将汤汁调和成酱红色，改小火，保持汤水温度在95℃左右，慢煮约30分钟；取出芹菜，再煮2个小时（中间需将牛肉翻动1～2次），待牛肉酥烂时，收浓汤汁，涂抹牛肉表面，晾凉，切片装盘食用。