胡萝卜富含胡萝卜素，还含有铁、钙、磷、蛋白质、维生素B1、维生素B2、维生素C等。对眼睛有保护作用，可防治夜盲症、干眼病。鳝鱼除含蛋白质、脂肪、维生素A、铁、磷外，还含有丰富的维生素B1，对眼睛有养护作用，有助于维持正常视力，预防眼病，常食此菜对眼睛保健有很好的作用。

原料：鳝鱼200克，胡萝卜300克，植物油30毫升，盐、酱油、醋各适量。

制作方法：鳝鱼洗净，切成细丝。胡萝卜去根洗净，切丝。锅上火，放入植物油烧热，倒入鳝鱼丝、胡萝卜丝翻炒，加入盐、酱油、醋炒熟，出锅装盘即成。

特点：色艳，味鲜，微酸。