清明时节气候温暖，草木开始萌芽发青，雨水比较多。饮食养生方案如下：

家常公鸡

制作原料：嫩公鸡250克，芹菜75克，冬笋10克，辣椒20克，瘦肉汤3克，姜、豆瓣酱、白糖、酱油、醋、食盐、淀粉、味精、植物油各适量。

制作方法：辣椒剁碎，姜取其末，芹菜切断，冬笋切细条，淀粉兑成湿粉，取一半和酱油、料酒、醋、盐放入同一碗内拌用，鸡肉切成小块，用热水焯：另一半湿淀粉和白糖、味精、高汤调和成粉芡。植物油入锅加热，先将鸡块煸至变白，水分将干时，放进冬笋、豆瓣酱、姜等用武火急炒至九成熟，加入切好的芹菜，略炒一会儿，倒入调好的粉芡，炒至熟起锅，即成。

适宜人群：适用于高血压、冠心病、营养不良及术后恢复期者食用。

此道菜肴有温中补虚，降压安神的功效。

口蘑白菜

制作原料：白菜250克，干口蘑3克，酱油、白糖、精盐、味精、植物油适量

制作方法：白菜切段，干口蘑用温水泡发。油锅烧热后，将白菜炒至七成熟，再将口蘑、酱油、糖、盐入锅，炒熟后，放入味精搅拌均匀，即成。

适宜人群：适用于冠心病、高血压、牙龈出血者。

此道菜肴有清热除烦，益胃气、降血脂的功效。

鸡汤鱼卷

制作原料：火腿8克，鲜活鲤鱼250克，鸡蛋清、豌豆各10克，瘦猪肉30克，冬笋、鸡汤、料酒、酱油、盐、淀粉、味精各适量。

制作方法：火腿蒸熟切丝，冬笋切丝，姜、瘦肉剁成末，淀粉用水调好，将鱼剔去骨刺，片成小长方形鱼片。肉末加入酱油、半个蛋清和料酒、味精、姜末及一半湿淀粉搅拌成馅，剩下的蛋清与湿淀粉调成糊状。把鱼平放在案板上，先抹上上一层糊，再放上肉馅，把鱼片卷起来，再涂上少许糊把鱼卷粘住。将鸡汤置于旺火烧开，之后改为文火，将卷好的鱼卷下入锅内氽一下，去掉浮沫使汤清，待鱼卷熟后，再把切好的火腿、冬笋和其他佐料加入汤内，烧开即成。

适宜人群：适用于高血压、冠心病、脑血管病、慢性肾炎、消化不良者。

此道菜肴有滋阴润燥，清热利湿的功效。

银杞明目汤

制作原料：鸡肝100克、茉莉花24朵、银耳15克、枸杞15克、水豆粉、料酒、姜汁、食盐适量。

制作方法：将鸡肝洗净切片，放入锅内，加水豆粉、料酒、姜汁、食盐拌匀待用。银耳洗净，撕成小片，用清水浸泡待用。茉莉花择去花蒂，洗净，放入盘中。枸杞洗净，和银耳、茉莉花一起下锅煮熟即可。

适宜人群：适用于肝阴虚所致的视物模糊、两眼昏花、面色憔悴者。

此汤有补肝益肾，明目美颜的功效。