初夏又闻槐花香。槐花为豆科落叶乔木槐树的花朵或花蕾，又名槐米、槐蕊等。槐花性寒，味苦，具有清热泻火、凉血止血等功效。可用于便血、痔疮出血、尿血、血淋、崩漏、衄血、赤白下痢、风热目赤、痈疽疮毒等症。对实验性动脉硬化症有预防和治疗作用。此外还有抗炎、抗水肿的作用。下面介绍一款槐花做的药膳。

用鲜槐花250克，海米50克，绿豆芽、韭菜各100克，面粉500克，葱花25克，精盐5克，味精4克，麻油10克，精制植物油适量；先将槐花洗净，下开水锅焯一下。海米用水浸泡15分钟，捞出剁碎。绿豆芽入沸水中烫片刻，捞出控净，改切1厘米长的节。韭菜洗干净，切成1厘米长的细节。面粉入盆内，加适量水和成稍软一点的面团，分成5个面剂子待用。然后把炒锅上火，放油烧热，下葱花、槐花、绿豆芽、海米末、韭菜煸炒，调入精盐、味精炒匀，淋上麻油，出锅晾凉后分成5份。把面剂子分别摊成片，把菜馅包入，再按成小圆饼状。把平底锅上火，擦一层食用油，放上饼坯，烙黄一面后翻转再烙另一面，直至烙完；此款槐花饼的特点是酥香可口，具有软化血管，降脂降压的功效。