人类宜常吃谷类食物

发布时间:2023-08-25 11:52:11

在我国人们日常饮食中的主食主要是谷类食物,其中大米、而粉、玉米、小米、高梁、荞麦等是我国人民传统膳食的主要组成成份。在它们中都含有人体所必须的营养成分,如80%左右的热能、50%左右的蛋白质和相当比重的B族维生素和无机盐等。

在我国人们日常饮食中的主食主要是谷类食物,其中大米、而粉、玉米、小米、高梁、荞麦等是我国人民传统膳食的主要组成成份。在它们中都含有人体所必须的营养成分,如80%左右的热能、50%左右的蛋白质和相当比重的B族维生素和无机盐等。

谷类食物中碳水化合物含量最高,它是供给人体热能最经济的来源,热能是供给维持生命所必需的动力。如果膳食里缺乏热量,成年人就会逐渐消瘦下来,无法从事劳动、学习,儿童就不能正常发育。谷类碳水化合物的利用率比较高,在90%以上,是供给人体热能最经济的来源。谷类食物中碳水化合物含量平均达70%左右,其中大米和面粉中含量较其他谷类高,可达75%,而其他谷类在67%- 70%之间。但是,进食量过多,也会使人发胖甚至引起肥胖症。所以为了保持人体最正常的状态,人们要根据自己身体的需要来摄取。

谷类主要含有人体易吸收的水溶性维生素,包括相当比重的B族维生素,维生素B1、维生素B2和尼克酸较多。研究得出每百克小麦面粉中含维生素Bl0. 46毫克、维生素B20. 06毫克。在小米和黄玉米中,还含有少量的胡萝卜素和维生素E、维生素B。胡萝卜素的主要功用是预防脚气病,维持心脏的正常功能,促进乳汁的分泌和增进食欲等。维生素B2,主要是促进儿童生长发育,长期缺少它,最显著的症状是嘴角发炎,舌头和眼球发炎、发红、怕强光。这些维生素大多集中在谷胚和谷表层,因此在烹调过程中,应少搓少洗,以减少维生素的大量损失。如果淘米时用力搓洗,可使维生素Bl损失40%- 60%,维生素B2和尼克酸损失23%—25%,同样的浸泡时间越长,淘米次数越多,维生素损失也就越多。另外,不要吃加工过精的米和而粉,以免营养大量流失摄入人体的营养就会变少。

蛋白质是组成动物和植物细胞的一种很重要的物质。其最主要的功用,是作为原料供给人体增生新细胞和修补被破损的细胞:同时供给热量。因此,它是儿童、孕妇、乳母和病人最主要的养分。蛋白质在谷类中的含量很高,一般在在8%-12%之间,其中燕麦含量较高,可达16%,其次是白青棵,约14%.稻米和玉米含量较低,平均8%左右。谷粒外层的蛋白质含量较里层高,因此,精制的大米和而粉因过多地除去了外皮,使得蛋白质的含量较粗制的米和而低。

谷类中的脂肪含量较低,对于希望保持苗条身材的女性来说是很合适的食品。

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