肉类对人体营养保健价值

发布时间:2023-08-25 11:52:02

肉,不仅能提供人体所需要的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素,而且滋味鲜美,营养丰富,可烹调成多种多样的菜肴,为人所爱,为人所需,是食用价值很高的食品。

肉,不仅能提供人体所需要的蛋白质、脂肪、无机盐和维生素,而且滋味鲜美,营养丰富,可烹调成多种多样的菜肴,为人所爱,为人所需,是食用价值很高的食品。

肉类也有治病功效。例如猪肝一副,切开后和18克苍术(用纱布包好)加水共煮,肝熟后,吃肝饮汤,1日2次分食,连用2周,可治夜盲和视力模糊。用羊肉250克,猪蹄1个,共炖,食肉喝汤,每日1-2次,连食1周,可治产后无奶。鸡的全身都可人药。鸡肉有益五脏、补虚亏、健脾胃、强筋骨、活帆脉、调月经和止白带等功效。

肉类食物可分为畜肉和禽肉两种。畜肉包括猪肉、牛肉、羊肉等;禽肉包括鸡肉、鸭肉、鹅肉等。肉类的营养成分可因动物种类、年龄、部位及肥瘦程度不同而异。

肉类蛋白质含量一般为10%—20%,其中内脏如肝脏等含量最高,可达21%以上,肥肉的含量较低,肥猪肉仅有2%。肉类蛋白质的氨基酸组成,接近人体组织的需要,因此其生理价值较高,如猪肉为74,牛肉为76,故称为完全蛋白质。脂肪含量以肥肉为最高,如肥猪肉达90%,肥羊肉达55%,而瘦肉含量较低,如瘦猪肉为30%,牛肉仅为2%,内脏脂肪含量一般都低,在4%~7%之间。

肉类含磷较多,达每100克含100-200毫克。动物肝、肾中含铁比较丰富,利用率也较高。如猪肝的铁含量为25毫克佰克,比肌肉组织多15倍。

维生素含量以动物的内脏,尤其是肝脏为最多,其中不仅含有丰富的B族维生素,还含有大量的维生素A。动物肝脏还含有维生素D、叶酸、维生素C、尼克酸和维生素B2等。所以,动物肝脏是一种营养极为丰富的食品。肉类含有较高的胆固醇,如肥的猪肉、牛肉、羊肉含量达每100克含100—200毫克,内脏器官更高,如动物脑组织达每100克含2000-3000毫克,鸡肝和鸭肝达每100克含400-500毫克。因此,对患有冠心病、高血压、肝肾疾病及老年人来说,肉类不是一种理想食品,尤其是对肥肉要慎吃。

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