主料：魔芋丝200克、青红椒各1个。调料：食用油、盐、豉油、胡椒粉。

做法：1．将青红椒和魔芋切丝；

 2．魔芋丝用水焯一遍，沥干水分，取一半用苋菜汁侵泡成粉红色；

3．锅内放食用油，青椒丝爆香后，将红白魔芋丝入锅爆炒；

4．加盐、豉油、胡椒粉及适量温水，小炖片刻，即可出锅装盘。

功效：中医认为：魔芋性温、辛，有毒，可活血化瘀，解毒消肿，宽肠通便，化痰软坚。主治瘰疬痰核、损伤瘀肿、便秘腹痛、咽喉肿痛、牙龈肿痛等症。另外，魔芋还具有排毒减肥，预防动脉硬化、防治心脑血管疾病等作用，是糖尿病患者的理想食品。魔芋入馔，可热炒凉拌，亦可入汤。这道“魔芋三丝”，与青红椒共炒，营养均衡、色彩养眼、口感独特爽口，适合糖尿病患者和健美一族食用。