现在几乎一半以上的健康节目都是在宣传吃什么东西可以防癌，我去做很多电视节目，电视台的编导也要求，我们来谈这个问题。这个能吃吗？吃这个东西是不是很好？所以老百姓比较关心这个问题。

1．饮食防癌的实际效果没那么高

首先当然，吸烟还是外因里面很重要的一个原因，但是对中国人来讲，水果和蔬菜摄入的不足，是影响非常大的因素，影响因子大约占了20%。读者们可能不太理解20%是什么意思，在他这篇文章里面，通过科学的研究分析发现，空气污染的因素大约占了不到1%的影响，那么这20%大家可想影响力有多大了。所以吃什么东西可以防癌，确实是应该引起我们重视的，但是什么东西防癌，要比不吃什么东西防癌效果差很多，我们更强调的是不吃什么东西防癌。

2．大蒜和绿茶确切证明能防癌

不吃什么东西防癌，大家也很了解，确切来讲，所有的煎、炸、烟熏，经过加工的食物，都会有致癌的作用。原因是它们含有大量像亚硝酸、像苯并芘这些明确的一类致癌物。因此这些经过腌制的，经过油炸的，经过烧烤的食物，长期食用，它的致癌后果要非常明确。而对于某些食物能够防癌，这个从科学的角度来讲，比较确切证明的是大蒜和绿茶，其他对不同的肿瘤有不同保护作用的，也不一而足。比如有些鱼肉里面含有比较高含量的维生素D，而维生素D对结肠癌是有帮助的。比如说牛奶含有大量的维生素D类的东西，是对结肠癌和胃肠道肿瘤有一定的好处。但是一般来讲，任何的有利因素，它一定得有量的积累，除了致癌或者保护因素之外，还有一个叫暴露率的问题。

3．想要防癌切记少吃这几样食物

所谓暴露率就是你接触它的时间长短，大蒜能够防癌，它的防癌效果要是确切能够起作用的时候，可能你每天三顿都要吃大蒜，每天都要吃，那么它给你带来的生活困扰可能会更大一些。所以我们不太强调食物防癌里面哪些食物能够预防癌症。我们更重要的是你在生活中少吃点涮肉，少吃点烧烤、咸鱼、加工的肉类的食品，这个是防癌的确切方式，它比吃防癌食物要重要的多。