姜黄是姜科植物姜黄或郁金的根茎，通常在干燥后研磨成粗细不同的黄色粉末。在我国，姜黄是一种常用的药食两用中药。明朝李时珍的《本草纲目》中对姜黄就有详细的记载，其药性辛、苦，温，归脾、肝经。能够破血行气，通经止痛，用于胸胁刺痛、胸搏心痛、痛经经闭、癥瘕、风湿肩臂疼痛、跌扑肿痛等症，古方常用姜黄治疗各种痹痛。

姜黄的药理作用

姜黄素是姜黄的主要活性成分，具有天然的抗氧化、抗炎、抗病毒及抗肿瘤功效，因此对于防治癌症、糖尿病、冠心病、关节炎、阿尔茨海默病（老年痴呆）及其他慢性疾病有积极效果。

姜黄素的抗癌作用体现在癌症发展的每一个阶段，对防治乳腺癌、肠癌、胃癌和皮肤癌效果较为明显。科研人员认为，姜黄素的抗氧化作用较强，与它的化学结构有很大关系。姜黄素的化学结构里有多种抗氧化功能团，强大的抗氧化作用可以抑制机体内癌细胞的生成与生长。姜黄素可以提升耐药细胞对药物的敏感性，逆转肿瘤耐药性。此外，姜黄素本身也具备抑制肿瘤细胞生长的作用，与化疗药物共同使用能更有效抑制肿瘤细胞的无限繁殖。有部分研究证据表明，姜黄素能够减轻患者因放疗所带来的严重副作用，比如放射诱发性皮炎和肺炎等，而且姜黄素也有助于手术后的恢复。

姜黄应该怎样吃

姜黄是咖喱中的主料，很多人都喜欢咖喱带来的这种浓烈的味觉享受，而姜黄可谓是咖喱背后默默“付出”的功臣。

此外，姜黄素还是脂溶性的，它与高脂肪食物一起吃效果更好。咖喱和鸡肉是最完美的组合，而且还能选择性的加入土豆、洋葱、胡萝卜、豌豆、黄瓜、青椒等食材，使您的厨艺充分发挥。

姜黄粉与各类食材可以这样搭配：

咖喱饭：将蔬菜、豌豆等炒熟，加入大米、葡萄干等，一起加椰浆、姜黄粉，以及盐用来调味，煮成黄饭，味道很香。

咖喱时蔬：将调制好的咖喱汁浇注在生菜上，拌匀即可食用。也可将豆腐、蘑菇、蔬菜等炒熟，加入水、咖喱、椰浆、盐等一同焖煮熟，撒上香菜调味。

咖喱炖牛肉：将牛肉和蔬菜切成块，加入咖喱同煮，是冬季暖身的佳品。

姜黄食用注意事项

避免大量服用易上火

姜黄辛温，常用于暖身的佳肴，但长期大量服用容易出现上火的反应。体质过热的人群食用也容易出现上火的情况，咖喱不可一次食用过量，避免产生反效果。

备孕或孕妇勿食

姜黄还有抗早孕的效果，正在备孕或已怀孕的妇女应避免食用含有姜黄素的食品。

血虚无气滞血瘀者慎用

姜黄有破血行气的功效，血虚的患者谨慎食用。