芝麻，有黑、白二色，习惯上黑色芝麻入药，为胡麻的干燥成熟黑色种子，其既是食物，亦是药物，为药食两用物品。

中医对黑芝麻早有认识，并给予高度评价。如《神农本草经》指出：“补五内（脏），益气力，长肌肉，填脑髓。久服轻身不老。”《玉楸药解》记载：“补益精液，润肝脏，养血舒筋。疗语蹇、步迟、皮燥发枯、髓涸肉减、乳少、经阻诸证。医一切疮疡，败毒消肿，生肌长肉。杀虫，生秃发。”《本草求真》中说：“补血，暖脾，耐饥。凡因血枯而见二便艰涩，须发不乌，宜以甘缓滑利之味以投。”

现代研究，黑芝麻含脂肪油、蛋白质、糖类以及钙、钾、镁、铁、锌、锰和维生素E、叶酸、烟酸、核黄素、维生素K等。同时，其以不饱和脂肪酸为主，人体必须的8种氨基酸有6种高于鸡蛋、2种与鸡蛋接近，维生素E的含量高出黑米和黑大豆数倍，矿物质元素含量比谷类、豆类作物与菜籽、花生等均高。药理研究证明，黑芝麻有乌发润发、养颜润肤、润肠通便、预防衰老、补钙补钾等作用。

功效应用

黑芝麻味甘甜、性平和，入肝、肾、脾、胃、大肠经，其最基本的功效是滋补肝肾养发乌发、补益脾胃养颜增力、生精补血润肠。所以，黑芝麻益精补血，最宜秋季燥邪所致以下三类人群润燥食用：

头发有问题者：秋季由于肝肾不足、精血亏虚，加之熬夜较多、自然界燥邪侵袭，即可出现脱发白发、头屑增多，伴见腰膝酸软、头目眩晕、大便燥结、小便短少。

面容憔悴者：秋季因为苦夏煎熬、脾胃虚衰、营养匮乏、面部失养，加之气候干燥、水分难保，常常出现面容憔悴、皱纹增多、皮肤干燥、形瘦肉松，兼见气短乏力、不耐劳作。

大便有问题者：秋季因肺脏主时、燥邪侵袭，同时肺与大肠相表里、主皮毛，故而常见脾肺虚弱、精亏血虚的大便干结、状若羊屎、几日不行，兼有皮肤干燥、瘙痒，心悸健忘、头晕目眩。

常用药膳

益精养血蜜膏

【组成】海参、黑芝麻、桑椹、熟地、制何首乌、白芍各50克，蜂蜜200克。

【制法与用法】海参水发、洗净，与蜂蜜之外的各味同置锅内，加水适量，小火煎煮约40分钟，滤取第1次煎液，连续按上法加水煎煮2次。合并3次煎液，再用小火煎熬，使煎液浓缩变稠后，调入蜂蜜，稍沸即可，待凉后装瓶备用。每次2汤匙，开水冲食，1日1～2次。

【适用人群】本方适用于秋季肝肾不足、精血亏虚所致脱发白发、头屑较多及腰酸眩晕、二便燥结的调治。中老年人经常食用，可健体强身、延年益寿。

淮山药肉麻元（《中国药膳大全》）

【组成】淮山药、黑芝麻各50克，猪肉400克，鸡蛋3个，调料适量。

【制法与用法】山药切片打细末，黑芝麻炒香、研粗粉，猪肉切1厘米左右的丁、沸水内焯透、晾凉，水淀粉调散。鸡蛋搅匀入湿淀粉、山药粉、精盐合匀成稠糊，放入肥肉丁上浆，将肉丁逐个放入油锅内油炸，复炸至黄色沥油，炒锅置火、制糖色，入炸好的肉元，端离火口，撒芝麻粉，放盘内晾凉即可。佐餐食用。

【功效与应用】本方适用于秋季脾肾虚弱、精血不足引起面容憔悴、形体消瘦、气短乏力的调治。身体瘦弱者经常食用，可益精补血、肥健形体。

芝麻核桃羹

【组成】黑芝麻、核桃仁各15克，粳米100克，白糖适量。

【制法与用法】黑芝麻炒香、研碎，核桃仁切小块，粳米洗净。三物一起放入锅内，加水适量煮熟，加适量白糖即可。直接食用。

【功效与应用】本法适用于秋季脾肺虚弱、精血不足致使皮肤干燥、大便干结、咽干咳嗽等的调治。

食用注意

由于黑芝麻外面有一层硬膜，整粒黑芝麻食用不易被人体消化。因此整粒黑芝麻炒熟后，还要碾碎再食用，其中的营养才能被人体吸收。黑芝麻含丰富的油脂，有滑肠的作用，所以脾胃虚弱之大便稀软或慢性肠炎泄泻者应慎食。