种玉能延命，居山易学仙。

青青一亩自锄烟，雾孕云蒸，肌骨更凝坚。

熟梁蜂房蜜，清添石鼎泉。

雪香酥腻老来便，煨芋炉深，却笑祖师禅。

——宋·张鎡《南歌子·山药》

诗词赏析

这首词描写了一幅意境悠远的田园生活画面，我们可以想见，千年前，一老翁隐居在山脚下的一个小木屋里，每天亲耕于山下田垄，享受着“雾孕云蒸”。养蜂于自家房梁，每日啖蜂蜜，饮清泉。一豆灯光，安静地映照着一本打开的诗卷，另一张案几上，有一张雪夜访戴图。炉火渐熄，将山药放入余烬中慢煨。梦中醒来，窗外的雪花仍然在万籁俱寂的夜空悠悠飘落，房间的炉火仍然有星星点点的火星，一股煨山药的香味缭绕。这山药吸取了大地的精华，得到了云雾阳光的造化，隐隐似有仙气，它无论用鼎煮或炉煨，食之“雪香酥腻”（香甜酥软），使人“肌骨凝坚”（益寿延年）。老翁过着赛神仙般的日子，让其不禁感慨，这样的生活才是参悟禅机的正确法门啊。

民间传说

古时候，焦作一带有一个小国，叫野王国，因为国家很小，所以常被一些大国欺负。一年冬天，一个大国派军队入侵，野王国的将士们虽然拼死奋战，但最终还是因军力不足战败了。打了败仗的军队在敌人的追赶下逃进了深山，恰巧下起了大雪，大国的军队觉得山中峰高沟深，易守难攻，便不再追赶，只是封锁了所有的出山道路，想将野王国的军队困死在山中。大雪纷飞，逃进深山的将士们饥寒交迫，许多人已经奄奄一息。绝望之际，一位士兵抱着几根树根样的东西跑来，说是在地里挖的，甜的，能吃。将士们一听说有东西可以吃，便立刻和那位士兵一起去挖那种植物的根茎。那种植物漫山遍野都是，士兵们刀剑并用，很快就挖了一大堆。大家饱餐后，感觉体力大增，伤兵的伤也痊愈了，就连吃那种植物的藤蔓和叶枝的马也强壮无比。此刻，将军一声令下，士兵们如猛虎一般冲出山林，夺回了失地，保住了国家。后来，将士们为纪念这种植物，给它取名“山遇”，意思是绝望时在山中遇到的东西。随着更多人使用这种植物，人们发现它具有治病健身的效果，遂将“山遇”改名为“山药”。

养生解读

山药在《神农本草经》中列为上品，名为薯蓣，一名山芋，称其：“味甘温，主伤中，补虚羸，除寒热邪气，补中，益气力，长肌肉，久服耳目聪明，轻身，不饥，延年。”《本草纲目》记载，由于唐代宗叫李豫，为避讳“薯蓣”而改为薯药，又因为宋英宗叫赵曙，为避讳而改为山药。“薯蓣”为唐宋的两位皇帝让路，成了“山药”。既然称之为“山药”，说明古人对其可食可药的功能有着充分的认识。《日华子本草》言：山药助五脏，强筋骨，长志安神，主泄精健忘。自古以来，山药一直被视为物美价廉的“补”品。虽然貌不惊人，但营养丰富，除含有多种维生素和矿物质外，还含有淀粉酶、多酚氧化酶等多种有益健康的成分。对于以下几类人群来说，常吃山药的益处更多。

脾胃虚弱的人 中老年人随着年龄增长，身体各方面机能也随之下降，肠胃消化功能也受到影响。不仅是老年人，大部分年轻人因为工作忙碌，导致作息时间不规律，从而导致三餐时间不定，引发肠胃疾病。所以健脾养胃是大部分人日常养生的关键一步，而山药具有健脾养胃助消化的作用，便可以满足人们这样的需求。另外，有食少、体倦、腹泻等病症的脾胃虚弱者可多食山药。从现代科学的角度分析，山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，能促进消化、改善胃肠功能。

心脑血管病患者 心脑血管疾病是一种严重威胁人类，尤其是中老年人身体健康的常见疾病，因为它具有患病率高、致残率高、致死率高的特点，让很多中老年人“谈虎色变”。山药富含多种维生素和矿物质，有助心脑健康，新鲜块茎中含有的糖蛋白和甘露聚糖等活性成分，还能有效防止血脂在血管壁沉淀，降低胆固醇和甘油三酯，对高血压和高血脂等病症有改善作用。而且山药中几乎不含脂肪，所含的黏蛋白还能预防心血管系统的脂肪沉积，防止动脉过早的发生硬化。

瘦身减肥的人 “减肥瘦身”是大多数女生永远的“口号”，大部分人都以瘦为美，所以好多人为了瘦采取节食这种不正确的方式。山药中富含多种微量元素、丰富的维生素和矿物质，尤其钾的含量较高，所以热量又相对较低，所以长期食用山药还有瘦身健美的作用。而且山药的脂肪含量很低，同时富含可溶性膳食纤维，吸水后体积膨胀，容易增加人的饱腹感，对于控制食欲、瘦身减肥有很好的辅助作用。

肺虚咳嗽者 山药含有的皂苷和黏液质等活性物质，具有益肺气、养肺阴的作用，因此山药可以用来辅助治疗肺虚咳嗽之症。对于长期抽烟而肺不好的人而言，山药是一种很好的补品。

膳饮品鉴

山药是非常好的药食两用的食物，尤其以河南的怀山药为最佳，俗称“铁棍山药”即是。山药吃法多样，可将山药与大米、小米、红枣等熬成杂粮粥或稀软饭，也可将山药研细磨粉后与米粉混合，类似于藕粉的吃法，还可以将山药蒸熟后制成蓝莓山药食用。而且山药在粤菜的煲汤中常常用到，比如怀山枸杞炖水鱼、怀山红枣炖母鸡等等。下面介绍几则山药膳品，请在中医师指导下选用。

山药羊肉粥

材料：鲜山药150克，羊肉150克，粳米150克。

做法：先将山药去皮切成小块，羊肉去筋膜切块，备用。将粳米淘净，下锅，加水煮，待米开花时，先下羊肉，煮沸十几分钟后，再下山药，煮至汤稠肉香即可食用。

功用：本药粥具有益气温阳、滋阴养血、健脾补肾、固元抗衰的功效。可作为脾肾两虚的食疗补方，尤适合于小儿、老年体虚气弱的人群食用。

山药薏米粥

材料：鲜山药150克，薏米60克，粳米150克，大枣30克。

做法：先将薏米提前浸泡一晚，山药去皮切成小块，大枣洗净备用。将粳米、薏米淘净，下锅，加水煮，待米开花时，下山药、大枣，煮至汤稠香气出即可。

功用：本药粥具有健脾补气、祛湿止泻的功效。适合于由脾胃气虚导致的消化不良、大便溏软、小便不利等症状的人群食用。

山药炒蛋

材料：鲜山药240克，鸡蛋3只，盐适量。

做法：山药去皮洗净，切片；鸡蛋磕破，打匀。将锅内油加热后，放入生姜丝，煸至香气大出，下山药片，炒至软，将山药拨向一边，将鸡蛋倒入另一边，待结成块，再与山药一并炒匀，放入盐再炒拌几下，即可食用。

功用：本药膳具有健脾开胃、增加食欲的功效。山药的嫩白细腻，口感软糯香甜，搭配炒至金黄色的鸡蛋，味美可口，适合于脾胃虚弱、消化不良的人群食用。

山药焖肉

材料：山药30克，香附9克，瘦猪肉120克，盐适量。

做法：将香附布包与山药、瘦猪肉共入沙锅，加水焖熟，去药包，放入盐调味后即可食用。

功用：本药膳具有疏肝解郁、健脾止痛的功效。适合于有肝郁脾虚腹泻、胁痛、月经不调等症状的人群食用。

山药乌鸡补血汤

材料：山药15克，玉竹9克，麦冬9克，枸杞12克，乌鸡120克。

做法：先将汆过的鸡肉放入锅中煸炒，然后加入高汤或开水；水煮沸后将肉捞至汤罐中，再把洗净的药料放入锅中，煮熟后将汤倒进罐中，文火煮9分钟；出锅前加入调味料。

功用：本汤可以补肝血、健脾气、养肺阴，特别适合气阴两虚的人群进补。

山药茯苓包

材料：山药粉120克，茯苓粉120克，白扁豆粉120克，面粉600克，酵母9克，红糖适量。

做法：将山药粉、茯苓粉、白扁豆粉混合，放入碗中，加适量水，搅拌成糊状，放入蒸笼，蒸30分钟左右，加入猪油和红糖，搅拌均匀，待凉后用；面粉加适量水，加入酵母，发面，等待面团膨胀，待发好后，加入适量干粉揉成细条，用滚刀法切成若干面团剂子；在面团剂子中加入馅料，捏圆成包子，上蒸笼，蒸熟即可。

功用：本药点具有健脾渗湿的功效。适用于脾胃不足、便软、纳差的人群食用。