冬至到吃水饺,皮和馅儿怎么挑?

发布时间:2023-08-25 11:43:51

冬至吃饺子的故事之所以能流传百世,除了纪念医圣张仲景行医救治苍生以外,其实也蕴含了中医的智慧。

十月一,冬至到,家家户户吃水饺”是大部分人从小就听过的一句民间谚语,意思是每年的冬至时节,每家每户都会吃上一顿热腾腾的饺子。民间更有流传“冬至不吃饺子,冻掉耳朵没人管”的说法。其实这种说法的由来与中医有着密不可分的关系。

“冬至吃饺子 不怕冻耳朵”

水饺的由来源自于医圣张仲景的一次善举。相传东汉末年,我国各地百姓饱受自然灾害之苦,很多人因为吃不饱饭,身体孱弱,疾病缠身,经久不愈。加之寒冬腊月,天气寒冷,饥寒交迫下不少人耳朵都冻烂了。张仲景看了这般场景,感到心痛不已,吩咐徒弟搭起药食大棚,架起大锅,将羊肉、辣椒和温热祛寒之药品共同放进锅中熬煮,煮好后再把这些东西捞出来切碎,用圆形的面皮包住后对折,捏紧四周,包成耳朵形状放入锅中煮熟,分发给穷苦的百姓吃,每人两只娇耳,一碗面汤。许多人吃下后顿时感觉浑身发热,从四肢至遍身血脉畅通,不久后冻烂耳朵的症状也得到了有效的缓解。因此,这个食物的被取名为“祛寒娇耳汤”,而其中形似耳朵的食物被称为“娇耳”“饺耳”“饺子”。由于张仲景的药食救助棚在冬至开张,便被人们相传为“冬至吃饺子,不怕冻烂耳朵”。

冬至吃饺子的故事之所以能流传百世,除了纪念医圣张仲景行医救治苍生以外,其实也蕴含了中医的智慧。饺子以蔬果肉类为馅料,以谷物做面皮包裹,其膳食结构符合《黄帝内经》中所说的“五谷为养,五果为助,五畜为益,五菜为充”,补益气血,为人体提供充足的后天水谷精微,五味调和,粗细搭配,谷菜相宜,谨和五味,和于术数,阴平阳秘,包容中庸。吃一口饺子,吃下去的不只是营养,更是文化。

冬至吃饺子的选择

在古代,冬至属于一个较大的节日,被人们称作“亚岁”,意指冬至是仅次于春节的重要节日。在气候上来说,冬至为一年当中阳气到达最低点、阴气处于制高点的时节,同时也是阳气开始生发之时,正所谓“冬至一阳生,夏至一阴生”。在这个阴阳交替的时节,养生的总原则应当遵循中医所说的“冬藏”,顺应人体内阳气的潜藏,以敛阳护阴。冬至饮食的重点是健脾补肾,固充阳气。冬至饺子的馅料的选择也应顺应这一原则。

茴香馅

《医林纂要》中记载:“茴香,大补命门,而升达于膻中之上,命门火固,则脾胃能化水谷而气血生,诸寒皆散矣。”茴香,性温,味辛。入肾、胃经,有健脾养胃、温补肾阳的作用。因此脾胃功能差而且还喜欢吃素饺的人,可以选茴香馅水饺。平时比较怕冷的人属于阳虚体质,最适合多选择茴香馅饺子,以补肾助阳,固护阳气。此外,茴香不仅能调虚寒,也能调实寒。冬至后,天气寒冷,极易感冒,当外感寒邪的时候,吃茴香也可以发散风寒。

韭菜馅

《本草拾遗》中记载:“韭菜,温中,下气,补虚,调和脏腑,令人能食,益阳”,韭菜性温,味辛,入肾经。能补肾温阳,健胃提神,益肝健脾。同样适合阳虚体质的人食用。但是其偏温热,阴虚内热者不宜食用,另外,消化不良或肠胃功能较弱者不宜多吃。

白菜馅

《本草纲目拾遗》记载:“白菜汁甘温无毒,利肠胃,除胸烦,解酒渴,冬汁尤佳”。正如民间俗语所说:“百菜不如白菜”,白菜性平,清肺热、利肠胃、生津止渴、消食下气。作为饺子馅无论是单独食用,或者搭配其他肉类都是绝佳的选择。

胡萝卜羊肉馅

胡萝卜素有“小人参”之称。《医林纂要》中记载:“胡萝卜,润肾命,壮元阳,暖下部,除寒湿。”羊肉属于寒冷的冬日必备的食物之一,其性温热,能够温中暖肾,益气补虚,有助于增强人体的御寒能力。此馅适合阳虚人群食用,阴虚人群、胃肠功能不佳者不宜多食用。

白萝卜猪肉木耳馅

《本草纲目》中提到:“萝卜能大下气、消谷和中、去邪热气。”冬日食肉易上火生痰来说,白萝卜可顺气健脾、消食化痰。猪肉性平,温肾补虚,调理气血。《本草纲目》言其可补肾气衰竭。黑木耳性平,可补气血,益肾、通便,对于素有肾虚的人群十分合适,是冬季养藏肾阳的最佳食补之一。

养生饺子皮

饺子除了各种各样的馅料以外,饺子皮里也有自己的学问。冬至吃饺子可以选择在饺子的面皮中加入茯苓和山药,茯苓可利水渗湿,健脾宁心;山药可益肾气、健脾胃、润毛皮。不过需要特点注意的一点是茯苓和山药都需要在购买时磨成粉,或直接购买茯苓粉和山药粉,在和面时与面粉混合在一起做成饺子皮。若只是单纯地把粉加入饺子的馅料中,口感和吸收程度将大打折扣。一般情况下,面粉与茯苓粉或山药粉的比例在50:1即可。对于偏阴虚体质的人,可以买些麦冬,打碎后加到饺子里面,具有生津解渴、润肺止咳之效。

对于偏阳虚体质的人,则可以选择些杜仲、巴戟天、黄芪等药物,加水熬制10~15分钟,用其药汁和入面粉中做饺子皮,可起到温肾健脾,补虚回阳的作用。

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