许多人认为玉米的主要成分是淀粉而把它误认为高热量食物。其实不然，玉米是一种低热量的食物，当作减肥餐来吃，既有饱足感，又能瘦身。

　　很多人对玉米都存有很深的误解，像这次拍摄玉米餐时，有位同事就从隔壁摄影棚走来问我：「玉米不是很肥的食物?真的能帮忙减肥?」

　　玉米功效中西推崇说实在，我起初也以为是这样，后来见到几位模特儿朋友减肥，个个端着一碗甜玉米当正餐兼零食，引发我的好奇心，仔细查过才知道，每一百公克罐装玉米的热量是九十三大卡，新鲜玉米的热量更低，一百公克只有六十六大卡，是糙米热量的四分之一到六分之一，当然可以吃来减肥。

　　因为玉米除了热量低，医学上的价值也不可小觑。原产于墨西哥与秘鲁等南美洲地区的玉米，直到十六世纪才传入中国。中医认为，玉米有开胃益智、宁心活血、调理中气的功效，就连玉米笋、玉米须也都各有作用，玉米笋可健脑、通便、利水;玉米须则能利尿、消肿、促进胆汁分泌。

　　现代研究则认为，玉米含大量亚油酸、卵磷脂、胡萝卜素、钾、硒、镁、膳食纤维及维生素A、E、F，长期食用可使血脂肪下降，并软化动脉血管;日本科学家还发现，玉米含有可协助人体氧化脂肪的代谢酵素，对肥胖者或老年人都很有帮助。

　　连须带芯反覆清洗玉米除了本身的食疗效果很好，其他如未成熟的玉米嫩芯，也就是玉米笋，以及玉米的花柱，即玉米须，都可拿来入菜或煮水喝。但因为玉米病虫害很多，农药也下得重，买新鲜玉米或玉米笋回来后，最好先浸泡20分钟，再用清水反覆冲洗几次，让自己吃得更安心。

　　玉米笋、玉米粒及新鲜玉米，口感各有不同，可依各人喜好入菜。五谷首选热量最低被认为是五谷杂粮类的玉米，热量却是最低，可说是兼具蔬菜特性的健康谷类。料理入菜持久减重现在市面上最常见的就是这种黄色甜玉米。可生吃的水果玉米，瘦身效果应该最好，可惜产量极少、购买不易。

　　玉米的吃法有许多种，西方人习惯将玉米粒煮熟后当配菜吃，平衡肉食的油腻感，台湾人口味重，吃玉米最爱用烤的或买玉米酱罐头煮成玉米汤，不过这两种吃法，都不适合想吃玉米减肥的人。

　　我见过吃玉米急速减肥的模特儿，是每天只吃一顿丰盛的中餐，晚上则以一罐玉米粒打发，坚持一个月下来，至少能瘦四、五公斤;但对于只想微幅调整体重，减个两、三公斤的人，则可把玉米当作嘴馋时的零食，据说不但可以降低吃垃圾食物的机率，就连正餐的食量也会变得比较小。

　　当然，只吃玉米罐头恐怕撑不了两天，最好还是把玉米做成各种咸口味的料理，比较容易持久。其实玉米入菜的变化性很大，不过对于必须考虑热量的减肥者来说，最好选择新鲜玉米或玉米粒罐头来吃，而不要使用玉米酱。

　　最简单的减肥吃法，是将新鲜玉米去头去蒂后，充分冲洗干净，剩一、两片叶子，然后连叶子和冷水下锅同煮，水滚十五分钟后捞起，最能保持玉米原味，想加盐吃的人，可先泡好盐水，将煮好的玉米浸在盐水里，更能凸显玉米的甜味。

　　一整根水煮玉米啃下来，不只填饱肚子，还满足了口腔咀嚼的欲望。现在玉米的种类非常多，传统的白玉米因为病虫害多，已经很少见，有黑、白两品种的糯玉米大都只能在产地见到踪影，最新引进的品种则是可生吃的水果玉米，可惜产量更少，市场上见到的大多是黄色甜玉米。

　　富含纤维适量食用把玉米粒当零食吃，可抑制嘴馋又能减少正餐食量。用玉米须煮水喝，是民间传说去水肿、除结石的方法。

　　因此我们建议可用切段的新鲜甜玉米，混合其他蔬菜煮汤、或用现成的罐头玉米粒熬成羹汤、做什锦沙拉、蒸蛋，都是比较适合减肥者的清淡吃法，轮流取其中一种当作晚餐，口味没那么单调，当然也比较容易持续下去。

　　比较容易水肿的人，则建议多吃玉米笋，或用玉米须煮水喝，每次喝五百西西，就可发挥利尿去水肿的效果。不过因为玉米的膳食纤维丰富，饱足感足够，但吃多了也会产生消化不易、胃闷胀气的问题，建议每餐最好别吃超过三百公克，另外，玉米笋的普林含量较高，痛风患者也不宜多吃。

　　玉米菜肴食疗良方许多研究发现，常吃玉米可改善血脂、血压、血糖过高等三高慢性病，以下这些建议餐点，既可当作减肥的替代餐点，也可作为平日餐桌上的一道健康菜肴享用，特别是有慢性肾炎、尿道结石的人，可以多吃玉米笋。

　　玉米排骨煲用玉米和红、白萝卜熬出的汤头，格外香甜。做法：玉米1根洗净切段，红、白萝卜各1根去皮洗净，排骨500g汆烫后备用。将排骨与玉米、红、白萝卜加入清水煮沸，转小火慢炖30分钟，加盐调味即可。

　　鲜炒玉米笋玉米笋有利水效果，可清炒也可烫熟做沙拉。做法：磨菇洗净切块、芦笋洗净切段，玉米笋洗净，在锅中加入少许油，放入玉米笋、磨菇、芦笋拌炒，加盐调味即可。

　　三鲜玉米羹以玉米搭配干贝、鱼片、鸡胸肉，减肥也可以吃得很幸福。做法：将鸡胸肉、生干贝、新鲜鱼片各25g切丁备用，鸡汤烧滚，放入100g玉米及鸡肉、干贝、鱼片同煮至滚，转小火加少许太白粉勾芡，关火淋上蛋汁即可。

　　清拌蒸煮美味多变玉米蒸蛋在蒸蛋中加入玉米粒和豆腐，口感软嫩很受欢迎。

　　做法：取一深碗，放入适量切丁豆腐与1/2罐玉米粒，鸡蛋加柴鱼高汤打匀，倒入碗中，移入蒸锅以大火蒸1分钟，转小火再蒸7分钟即可。蒸蛋时别把锅盖盖紧，让水分可以流出，或用保鲜膜盖住碗，就能让蒸蛋表面保持平滑。

　　玉米五色沙拉把玉米加在沙拉中，可以增加饱足感。

　　做法：萝蔓生菜半颗切片、牛番茄1颗切块、新鲜莲藕切片烫熟备用，将生菜、番茄、莲藕与半罐玉米粒装盘，加入市售和风酱拌匀，撒上少许葡萄干即可。

　　加工罐头省钱方便准备玉米食材时，才发现市面上的玉米罐头种类极多，至少有7种品牌，大都是自美国或泰国进口，还有标榜是无农药种植的有机产品，就连玉米笋也有现成罐头，不仅是最经济的减肥食物，也是台风后菜价高涨时的最好替代选择。

　　玉米罐头因有加糖，每百公克的热量，约比新鲜玉米高出27大卡。