外面餐点大多含热量较高。外食族三餐怎样吃呢?多数人知道少油少糖的饮食原则，但有些食物却是看似健康，实则为潜藏危机的「大地雷!」市售三明治、玉米浓汤等，对一天的油脂摄取都十分容易破表!

　　除了为减肥而需避开高热量食物，日常饮食中又有哪些「地雷食物」绝对不可以混在一起吃?以及怎么吃才是最好?

　　(╳不可以配对;○可以配对)

　　╳酒+胡萝卜

　　网路上传说：胡萝卜中的类胡萝卜素如果和酒精一起进入人体，会在肝脏产生毒素，引起肝病。

　　事实是：酒精确实可能使某些类胡萝卜素由抗氧化物变成促氧化物，然后间接影响我们的肝脏。

　　肝脏是人体的解毒器官，当我们摄取太多营养素时，肝脏一样会把这些营养素看做是外来物质，然后启动解毒系统去解毒。

　　当类胡萝卜素的浓度很高时，碰上酒精，就会和自由基结合，使类胡萝卜素由抗氧化剂转变成会攻击正常细胞的促氧化剂，而肝脏在代谢过程中，会产生更具毒性的物质。

　　不过，如果我们吃的是天然食物，一般不会吃下很多的量，所以不容易出现这种情形。比较要注意的是自行服用类胡萝卜素补充剂造成的危险，台北医学大学保健营养学研究所副教授黄士懿认为。

　　▓怎么吃比较好：不要任意服用补充剂。另外要提醒大家，任何药物或补充剂都不要和茶、酒、牛奶一起吃，因为会增强或削弱药性。

　　╳香肠、火腿+乳酸饮料

　　网路上传说：常常吃三明治搭配优酪乳当早餐的人要小心，三明治中的火腿、培根等和乳酸饮料(含有机酸)一起食用，容易致癌。事实是：这个说法是正确的。

　　为了保存香肠、火腿、培根、腊肉等加工肉制品，食品制造商会添加硝酸盐来防止食物腐败及肉毒杆菌生长。当硝酸盐碰上有机酸(乳酸、柠檬酸、酒石酸、苹果酸等)时，会转变为一种致癌物质──亚硝胺。

　　▓怎么吃比较好：黄士懿副教授建议，不要常常食用这类加工肉品，当然更要避免和酸碱质低的食物一起吃，以免增加致癌风险。

　　○肉类+浓茶

　　网路上传说：茶叶中的鞣酸会与肉类中的蛋白质结合，成为收敛性的鞣酸蛋白质，使我们的肠道内蠕动变慢，延长粪便在肠道停留的时间，容易造成便秘。

　　事实是：如果你是饮食模范生，吃得均衡，这个问题不必担心。因为鞣酸蛋白质虽然会让肠子蠕动变慢，但是饮食中的其他物质，例如膳食纤维却会刺激肠道蠕动。

　　「肉吃得多的人，尤其是摄取油脂高的蛋白质，肠道蠕动本来就会变慢，不一定要喝了茶才会，」黄士懿副教授说。

　　万芳医院营养师张静怡则指出，鞣酸会让人体的蛋白质吸收力变差，所以平时蛋白质就摄取不足的人，最好戒掉饭后马上喝浓茶的习惯。

　　另外，浓茶中的单宁会阻碍我们吸收铁质。「单宁会和存在植物中的非血基质铁结合，成为不可溶解的复合物，进而影响铁质吸收，素食者比较要留意这个情形，」马偕医院淡水院区营养课课长赵强指出。

　　▓怎么吃比较好：营养师建议，尽量不要在吃饭中间或吃饭后马上喝浓茶，如果可以的话，间隔1～2小时再喝。

　　○豆浆+生鸡蛋

　　网路上传说：你常吃生鸡蛋加热豆浆吗?这种吃法会让鸡蛋中的粘液性蛋白与豆浆中的胰蛋白结合，而失去营养价值。

　　事实是：生的豆类中确实存有一种胰蛋白A抑制物，会影响蛋白质的消化吸收，但是豆浆已经是煮熟的，这种物质会被破坏，所以不会产生影响。

　　比较要小心的反而是生鸡蛋遭到沙门氏菌污染的危险，如果热豆浆的温度不足以杀死细菌时，很容易引起肠胃炎，赵强营养师提醒说。

　　▓怎么吃比较好：鸡蛋最好是煮熟再吃。另外，经常吃生鸡蛋会抑制人体吸收生物素，缺乏这种营养素，可能出现皮肤湿疹、疲劳、食欲不佳、秃头等问题。

　　○虾+柠檬

　　网路上传说：泰式料理中的名菜「柠檬虾」吃了会导致中毒，因为柠檬中的维生素C会使虾子里含的金属──五价砷转变为有毒的三价砷，也就是我们在中国古装戏里看到，常用来毒死人的「砒霜」。事实是：在实验室里，这种戏剧性的化学反应才可能出现。

　　除了虾以外，螃蟹、龙虾及贝类(蛤、牡蛎等)中都含有砷。理论上，高剂量的维生素C和五价砷经过化学催化作用，的确会转变为有毒的三价砷。

　　不过我们一般饮食中，一次不可能吃下非常大量的虾子，再加上调味的柠檬顶多用个一颗，所以维生素C的含量也不可能太多，如果要说吃下一盘柠檬虾，就可能导致中毒，是太夸张的说法，赵强营养师认为。

　　另外，在烹调过程中，维生素C可能已经被破坏了，也就失去将五价砷转变为三价砷的能力，黄士懿副教授说。

　　▓怎么吃比较好：由天然食物中摄取维生素C就没有问题，但是要注意，不要擅自吃太多高剂量的维生素C片。另外，金属类容易累积在海产的头部，所以尽量不要吃虾头、鱼头。

　　○白萝卜+胡萝卜

　　网路上传说：胡萝卜中含有一种维生素C分解酵素，所以不要将胡萝卜和白萝卜或其他含维生素C的蔬菜一起煮。

　　事实是：维生素C在烹调过程中，很容易就被破坏，所以蔬菜即使不和胡萝卜一起煮，也会流失大部份的维生素C。另外也有人认为，不要将胡萝卜和水果一起打汁。

　　赵强营养师则指出，因为并不能确定胡萝卜的量需要多少、作用时间要多久，才会造成破坏维生素C的结果，如果真的有疑惑，就不要把两者混在一起打汁。

　　▓怎么吃比较好：摄取维生素C比较好的方法，建议吃芭乐、奇异果、草莓、柑橘类水果和生菜。

　　○菠菜+豆腐

　　网路上传说：菠菜、葱或其他蔬菜中所含的草酸会和钙结合成不可溶解的草酸钙，影响人体吸收钙质，而且容易患结石症。

　　事实是：我们的身体有调节机制，所以这种情形发生在我们身体里的机会不高。

　　「除非摄取量很多，我们体内草酸和钙的浓度都很高时，碰上了、结合在一起的机会才会增加，」黄士懿认为。但是，我们一般吃进的菠菜量不会太多，而且在烹煮过程中，草酸及一些营养素也可能遭到破坏，所以真正进入我们体内的草酸量其实是有限的，黄士懿解释说。

　　再者，我们体内的血钙浓度受到甲状腺及副甲状腺激素控制，会维持衡定的状态，所以不会因为你摄取了大量的钙质，血钙就一直上升不下来，因此也减少了和草酸结合的机会。

　　▓怎么吃比较好：虽然影响程度不大，但是黄士懿副教授建议，如果两者能分开吃，营养吸收的确会比较好，尤其是素食者，吃很多蔬菜，主要蛋白质来源又是豆制品，所以最好不要吃太干的，如果料理中有汤汁，会比干炒的风险小，因为水分可以稀释浓度。

　　想进行体重控制者一日的总热量摄取计算方法以自己目前的体重X20~15=一日总热量。三餐的热量分配比例大约抓在4：4：2。

　　早餐篇-优质高蛋白，高纤必要含

　　一日之计在于晨。早餐吃得高蛋白，可以开启一整日清晰的思考能力与充沛的精神活力，加颗茶叶蛋或是水煮蛋就这么如此容易。再搭配一份的高纤全麦面包、土司或者多谷类米食、燕麦，持续平稳地给与身体热量来源。

　　可减少血糖的激升与过度刺激胰岛素分泌而使血糖又下降快速让人容易昏昏欲睡，大脑变得迟钝状况发生。一般族群都适合这么做，想减重的人更是需要。

　　午餐篇-均衡摄取，少油多蔬果

　　中餐外食教战最好的地方就式自助餐店。夹菜的时候工具很重要，夹子夹菜好过用汤匙舀菜;主菜烹调方式用蒸、煮、烤、卤优于炸、煎、炒，烩。

　　动物肉类的皮都要去掉。多吃鱼肉、鸡蛋、鸡肉、猪肉、较低精致加工的黄豆类制品;三种不同颜色的蔬菜各一份;若面食的话，选择汤面优于干面，能减少多余的酱料盐份与热量摄取。

　　举个例子：一碗沙茶干面所下的一匙沙茶酱就有100大卡对比一碗阳春汤面加颗卤蛋都还比不上前者的热量。

　　晚餐篇-清爽低油，心情放轻松

　　「消夜、大餐、零食」，三项中只要其中任何一项是经常作的，那么整天的努力就很容易前功尽弃。晚餐的饮食，原则上口味要清淡，避免重口味重咸的刺激，只要晚上一吃到像咸酥鸡之类高油，重口味食物，往后几天就难抗拒想再吃这类食物的欲望产生。

　　维持吃得清爽、清淡，一碗热呼呼少油无勾芡的蔬菜热汤，适量的杂粮饭，搭配去皮的白肉及低糖份水果，保持晚上心情轻松，培养睡眠情绪，好好地早点睡上一觉，无论是要保持健康体态或进行减重，都是相同需要的喔。