食材  老水鸭1只，大约750克，三七15克，带皮冬瓜1000克，生姜3片，陈皮1克，精盐适量。

    做法  将老水鸭处置，洗净，切块。三七打烂成碎块。冬瓜洗净，带皮切块。先将老鸭、三七块、生姜等一同放入砂锅中，加入适量冷水，先用旺火煮开，煮开后小火慢炖，2小时后再加入冬瓜块、陈皮。煮开后再炖20分钟，最后加入适量精盐即成。喝汤吃肉，佐餐服用。

    本汤用老水鸭滋阴养胃，利水消肿。配伍冬瓜清热解毒、利水。三七活血补气抗炎抗纤。可作为慢性肝炎、肝炎后肝硬化患者的辅助食疗。适用于慢性肝炎、肝硬化患者之肝肾阴虚型，症见虚热、口干咽燥，心烦失眠，腰膝酸软以及血清白蛋白降低，或水肿小便不利，转氨酶高，也可以用于病后体虚低热者的调理。从医30多年来，一直把该汤作为肝病患者的食疗方。部分晚期肝硬化患者不耐药物治疗，单喝该汤一段时间，体质转好，再用药物治疗，效果较好。

    注意事项  早晚服之，两日服完。外感实热者不宜服用，脾胃虚弱、食欲不振者不宜多服。
 

  都市白领小李早餐喜欢吃一碗碱面加个鸡蛋，但每次只吃蛋白，不吃蛋黄，她认为吃蛋黄容易长胖，于是就把蛋黄丢弃了。很多人吃早餐都是如此，那么，蛋黄真的没用吗？

    早餐吃个鸡蛋，不仅能提高记忆力，还能保护视力，帮助减肥，已成多数人的共识。但是，不少人只吃鸡白，把蛋黄留在餐桌上或随意丢弃，误以为鸡蛋当中的蛋白质集中在蛋白中，或者担心吃蛋黄会升高血中胆固醇，影响心血管。殊不知，鸡蛋中的保健成分全部存在蛋黄当中。蛋白中88%是水分、钾和比较纯的蛋白质，几乎所有维生素和微量元素，以及胆碱、甜菜碱、叶黄素、ω-3脂肪酸之类保健成分都在蛋黄里。若吃蛋白而不吃蛋黄，就失去了吃鸡蛋的健康意义。

    蛋黄有丰富的营养成分，具体如下：

    ▲蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素。

    ▲蛋黄是孕育生命的全营养食物，包括人类需要的所有维生素和矿物质，甚至包括维生素C。

    ▲蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，能提供大脑发育和正常运转所需的物质。

    ▲蛋黄中含有较多胆固醇(平均每个蛋黄含有250—300毫克)，蛋白则没有胆固醇。一个17克的鸡蛋黄的胆固醇只有256.7毫克，中国营养学会建议每人每天食入的胆固醇含量在300毫克，所以没必要担心吃一个蛋黄就升高胆固醇。 

    ▲蛋黄能提供少量的铁，对于蛋奶素食者来说，蛋黄也是铁的重要来源之一。

    ▲蛋黄含少量的欧米伽-3脂肪酸，这几乎是所有人的营养短板(爱斯基摩人例外)，它对于维护人体皮肤、神经系统、免疫系统、激素系统都有着重要的意义。

    ▲蛋黄提供蛋奶素食者容易缺乏的维生素B12、维生素A、维生素D。

    ▲蛋黄含有玉米黄素与叶黄素等保健成分，可能有效预防和辅助治疗人体视网膜黄斑性病变，改善视力。

    ▲蛋黄含有降低同型半胱氨酸的所有营养素，包括维生素B2、维生素B6、维生素B12、叶酸、锌和甜菜碱。人体同型半胱氨酸含量越高，患癌症、心脏病、糖尿病等重大疾病的风险越大。

    ▲蛋黄能促进瘦素分泌。早上吃一颗蛋黄，能显著增加体内瘦素的水平，瘦素是一种抑制脂肪合成、促进脂肪分解的激素，还能帮助控制食欲。

    中南大学湘雅医院营养科教授

    李惠明

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    水煮蛋对心脏有益

    鸡蛋吃法很多，怎么吃更有营养？首推带壳水煮蛋，因为此法，不加一滴油、烹调温度不高、蛋黄中的胆固醇也没接触氧气(胆固醇一旦被氧化，就会成为最严重的心血管健康威胁之一)，因此是对心脏最有益的吃法。

    其次是水煮荷包蛋、蛋花汤和蒸蛋、煎荷包蛋、摊鸡蛋。而炒鸡蛋因要将鸡蛋打散，蛋黄中的胆固醇和空气接触较充分，氧化较多，虽然味道较好，但鸡蛋比较吸油，用油量也较大，所以不建议炒鸡蛋，最好少用此方法。