一、疾病概述

中暑是指在高温和热辐射的长时间作用下，机体体温调节障碍，水、电解质代谢紊乱及神经系统功能损害的症状的总称。中暑的发生不仅和气温有关，还与湿度、风速、劳动强度、高温环境、曝晒时间、体质强弱、营养状况及水盐供给等情况有关。　

二、诱发因素

中暑的发生不仅和气温有关，还与湿度、风速、劳动强度、高温环境、曝晒时间、体质强弱、营养状况及水盐供给等情况有关。据实验，导致中暑发生的条件：①相对湿度85%，气温30-31℃；②相对湿度50%，气温38℃；③相对湿度30%，气温40℃。

三、起居调摄

在外出时，要做好防晒工作，戴太阳镜、遮阳帽或使用遮阳伞，穿透气性好的棉质或真丝面料衣服。烈日炎炎下长时间骑车最好穿长袖衬衫，或使用披肩，戴遮阳帽。进行长时间户外运动时，要准备好防暑药品，如藿香正气、十滴水、仁丹等。中午至下午2时阳光最强时，尽量不要待在户外，有条件的可适当进行午休。空调温度不要开得过低，室内外温差太大也会导致中暑。

四、营养素的预防缓解作用

夏天在户外时，应及时补充含盐的水分，以维持身体的体液平衡和酸碱平衡。

五、推荐/禁忌食材

推荐食材：西瓜，荷叶，莲子，鸭肉，绿豆，苦瓜，杨梅，柠檬，薏苡仁，莲子心，香薷

禁忌食材：忌大量饮水、忌大量食用生冷瓜果、忌吃大量油腻食物、忌饮冰镇啤酒。

六、推荐药膳

（一）脾肾两虚型：脸上没有血色、暗淡无光，容易腰酸、腰痛，或月经色淡，或阳痿早泄，遗精，膝盖打软，腿没劲

1、枸杞西瓜鸡

【组成】西瓜1个(重约2000克)，项鸡1只(重约1000克)，枸杞子20克，花生油25克，料酒5克，生姜3克，葱3克，精盐15克，味精2克。

【功能主治】补肝益肾，清热解暑

【烹调技巧】将西瓜近蒂部切下一块，作盖，挖尽籽瓤，使呈茶盅状，然后放开水锅中汆一下，取出放冷。鸡宰杀后，煺毛剖腹去内脏，洗净，剁成3厘米见方的块。将枸杞子用温水漂洗干净，姜、葱分别洗净切成细末。锅中放入花生油，大火烧至八成热，将姜、葱和鸡块一起下锅翻炒片刻，注入清水400毫升，烧开后，撇去浮沫，下枸杞子、料酒、精盐，转用小火炖半小时，然后连同原汤一起装入西瓜盅内，盖上瓜盖，上笼大火蒸20分钟，将西瓜蒸熟，使西瓜与鸡肉、枸杞子的味道互相渗透。出笼后加味精以调味，将西瓜盅端正摆放于大盘中。分2—3次1天服完，趁热食鸡肉，喝汤。

【注意事项】体虚胃寒、便溏、消化不良患者慎服。

【按】本方适用于热病伤律，口干舌燥，心胸烦热，大便秘结，水肿腹胀。

2、五香荷叶肉

【组成】猪五花肉750克，五香炒粉200克，白糖30克，料酒30克，酱油60克，大荷叶3张。

【功能主治】清热解暑、升运脾阳

【烹调技巧】将猪五花肉洗净去骨，切成长6厘米—9厘米，宽3厘米到6厘米的长方块，放入大碗中，加入料酒、酱油和白糖。拌和均匀，腌渍1小时、然后将每块肉均匀裹上五香炒粉。将每张大荷叶切成10厘米—12厘米见方小块，每小块荷叶放入一块裹粉五花肉，包好，整齐排放于大盘中，上笼用大火蒸3小时。分3次—4次服。可用于佐餐。

【按】本品有清热解暑、升运脾阳的作用，适用于体虚脾弱，食欲不振，易感暑湿之症。

3、荷叶粉蒸鸭

【组成】老鸭肉(3年以上白色者为佳)200克，五香炒粉100克，酱油15克，料酒10克，生姜3克，葱3克，胡椒粉0.5克，味精0.2克，大荷叶1张。

【功能主治】清热解暑、滋阴养胃

【烹调技巧】将生姜和葱洗净，切成细末。鸭肉去骨切成块，一起放于大碗中，加入酱油、料酒、味精、胡椒粉拌和均匀，腌渍1小时。然后将每块鸭肉均匀裹五香炒粉，分成4份。将大荷叶对切成4小块，每一块放1份裹粉鸭肉，包好，整齐排放于大盘中，上笼用大火蒸2小时。分1次—2次服。单食或用于佐餐。

【按】本方有清热解暑、滋阴养胃、利水消肿的作用。适用于体虚脾弱，食欲不振，水肿胀满，阴虚失眠及老年人高血压、冠心病、脑血管病、贫血、慢性肝炎等，可久服。

4、祛暑汤

【组成】党参、薏苡仁、莲子、百合、玉竹、南沙参、芡实、蜜枣各15克，银耳、枸杞子各10克，冰糖150克

【功能主治】清热祛暑、补脾益肾

【烹调技巧】将党参、百合、玉竹、薏苡仁、南沙参、淮山药、芡实、蜜枣、枸杞子分别洗净沥干。莲子用温水浸泡后，撕去外衣，抠去心。冰糖加清水200毫升熬溶，过滤，除去沉淀物，收取冰糖水。将银耳用清水洗净，除去耳蒂和杂质，再用冷开水500毫升浸泡1-3时，然后将银耳连浸水一起放于砂锅中，大火烧开后，加入以上各药和冰糖水，转用小火熬1小时。分3-5次服，趁温食薏苡仁、百合、莲子和银耳，喝汤。

【按】本方有清热祛暑、补脾益肾、滋润心肺的作用。适用于感暑烦躁，肺虚干咳，食欲不振。

5、荷包饭

【组成】优质大米500克、烧鸭100克、鲜笋150克，虾仁、叉烧、猪瘦肉各50克，鸡蛋1只，化猪油、水发香菇30克，酱油10克、料酒5克，麻油3克，精盐3克，味精2克，胡椒粉1克，鲜荷叶15片。

【功能主治】清热祛暑、健脾

【烹调技巧】将大米淘洗干净，加入化猪油，拌和均匀。蒸笼内放湿布，将拌好的大米放入，用大火蒸熟，取出晾冷，摊作5份。鲜笋去壳，去老留嫩，放于锅中，加水煮熟，取出切丝，再入锅中，加水烧开，捞出沥干。鸡蛋敲破，打入碗中，用筷子打发，放入锅中加油煎成薄片。水发香菇剪去菇柄，与烧鸭、叉烧、猪瘦肉均分别切成丝，一起放入盆中，加入酱油、料酒、麻油、精盐、味精、胡椒粉拌和均匀作馅，分成5份。鲜荷叶放入开水中烫软后取出，两片相叠作底，一片垫中，将熟饭1份分作两半，先放半份熟饭于荷叶上摊开，入馅料于饭中间，再加半份熟饭盖上馅料。用荷叶包裹成方形，用水草扎紧，上笼蒸20分钟，使荷叶、熟饭、馅料的味道互相渗透。分2次—3次服。

【按】本方具有健脾消食、清热解暑的作用。适用于胃肠胀满，食欲不振。

（二）暑热伤津型：口渴，面红，大汗淋漓，小便少

1、西瓜翠衣粥

【组成】鲜西瓜翠衣(西瓜皮刮去表皮，削净瓜瓤)50克，绿豆100克，薏苡仁50克，红糖100克。

【功能主治】清热祛暑、利尿生津

【烹调技巧】将西瓜翠衣洗净、切成细粒；红糖加水熬溶、过滤，除沉淀物，收取糖水。将绿豆、薏苡仁放入砂锅中，注入清水1200毫升，大火烧开后，煮至绿豆开裂，撇出浮沫，再下西瓜翠衣，转用小火慢煮成粥，加入糖水，搅匀。分2次—3次服；

【注意事项】脾胃虚寒及孕妇忌服。

【按】本方有清暑祛湿、生津、利尿、解毒的作用。适用于因暑湿引起的暑温，咽喉肿痛，疮疖，热痱，夏季皮炎。

2、茅根荷叶粥

【组成】鲜白茅根100克(干品50克)，鲜荷叶一大张，大米100克，白糖50克。

【功能主治】清热祛暑、健脾生津

【烹调技巧】鲜荷叶洗净，剪成3厘米见方小块。大米淘洗干净沥干。白茅根洗净，切成3厘米长的段，放于砂锅中，注入清水1500毫升，煎半小时，过滤去渣，留下白茅根汁，加入大米，大火烧开后，再下鲜荷叶，转用小火慢熬成粥，加白糖，搅匀，烧开。每天服3—4次

【注意事项】脾胃虚寒者忌服，注意忌用铁器煮。

【按】本方具有清热凉血，祛湿解暑的作用。适用于热痱，疮疖，暑天烦渴，小便短赤。

3、绿豆粥

【组成】绿豆100克，大米100克，红糖100克。

【功能主治】清热解毒，祛暑生津

【烹调技巧】红糖加水熬溶，过滤，除去沉淀物，收取糖水。绿豆、大米分别淘洗干净。先将绿豆放于砂锅中，注入清水1200毫升，大火烧至绿豆开裂，再下大米。继续用大火烧开后，转用小火慢熬成粥，加入糖水，搅匀，再熬5分钟。分2—3次服，每周服2—3剂。

【按】本品具有清热解毒，利尿消肿，解暑除烦的作用。适用于中暑烦渴，痈肿热毒，下肢胀满，小便不通，口干，泻痢等病症。

4、山楂麦冬饮

【组成】山楂片、麦冬各20克。

【功能主治】清热祛暑、健脾消食

【烹调技巧】将山楂片、麦冬分别洗净，—起放于砂锅中，水煎两2次，每次用水300毫升，煎20分钟，两次共取混和药汁400毫升，去渣。分2次—3次服。

【按】本方具有健脾和胃、生津止渴、降压的作用。适用于暑热烦闷，咽干舌燥，肉类食积不化，胃部不适，动脉硬化性高血压症。

5、莲子心茶

【组成】莲子心、甘草各5克。

【功能主治】清热祛暑、宁心安神

【烹调技巧】将莲子心、甘草洗净沥干，入滚开水300毫升，盖好，温浸半小时。代茶饮，每天3—4次。

【按】本方有清心、安神、降压的作用。适用于烦躁，睡眠不宁，心悸，烦热，口干等。

6、苦瓜茶

【组成】绿茶适量，苦瓜1个。

【功能主治】清热祛暑

【烹调技巧】苦瓜从上端切开，挖去瓜瓤，装入绿茶，再将切开的瓜盖合拢，用竹签串住，将瓜挂于通风处阴干。取瓜洗净，连同茶叶切碎，混合均匀。每次取10克，开水冲泡，焖半小时，频饮。

【按】本方具有清热解暑的作用。适用于中暑发热，口渴烦躁，小便不利等症。

7、拔丝香瓜

【组成】香瓜50O克，白糖150克，干淀粉100克，花生油250毫升。

【功能主治】清热祛暑、生津止渴

【烹调技巧】先将香瓜洗净，削去外皮，除去瓜瓤，用刀将瓜肉切成长条，蘸上干淀粉，备用；将锅放火上，加入花生油并烧至八成热，下入香瓜条，待之炸成金黄色时，捞出沥油；原锅置火上，留少许底油，加入少量清水、白糖，炒至浅黄色能拔出丝时，投入已炸好的瓜条，离火，颠翻均匀，撒上芝麻，装入已抹上一层麻油的盘内。蘸凉开水食用。

【按】本菜具有解暑生津，除烦止渴，通利小便之功效，可治疗暑热伤津，烦热口渴，小便短赤及暑热痢疾等病症。 

8、杨梅甜酒

【组成】新鲜杨梅500克，白糖50克。

【功能主治】清热祛暑

【烹调技巧】杨梅洗净后加入白糖，共同捣烂放入瓷罐中，自然发酵1周后成酒，用纱布滤汁（若甜度不够可加适量白糖），再置锅中煮沸，停火冷却后，装瓶密封保存。越陈久者越好。随量饮用。

【按】此酒具有清解暑热，祛湿止泄的功效，可用于预防中暑及治疗暑热泄泻。

9、柠檬速溶饮

【组成】鲜柠檬500克。

【功能主治】清热祛暑、除烦生津

【烹调技巧】取鲜柠檬果肉切碎，以洁净纱布绞取汁液；先以大火，后改以小火，慢慢熬煮成膏，装瓶备用。每次10克，以沸水冲化，每日饮用2次。

【按】此饮具有祛暑除烦，生津止呕作用，可治疗中暑呕恶，口渴烦躁等病症。

七、专家提醒

夏季防暑降温，尤其在高温下作业的人员更要做好个人防护，采取及时补充含盐的水分，工作场所加强通风降温，调整作息时间等预防措施。年老体弱多病者要注意房间通风降温，劳逸结合，适当补充水分和营养。现在使用空调的家庭较多，居民在使用家庭空调时，室内温度应保持在25℃－27℃，相对湿度在50－60％，同时要注意定期开窗通风，以防暑热感冒的发生。