将黑豆洗净装于罐内，倒人米醋浸没黑豆。放置阴凉处或冰箱冷藏保存10-20天后即可食用。如豆将醋吸干，可再加醋。每次吃10粒黑豆，1日3次，饭后嚼碎咽下。醋泡的黑豆超过10天豆腥味就没了，且豆体软化膨胀增大，好吃无异味。

黑豆中含有大量能降低坏胆固醇的大豆球蛋白、亚油酸、卵磷脂以及降低中性脂肪的亚麻酸等，这些有效成分能软化血管、扩张血管、促进血液流通。日本科学家试验发现，让高血压患者饮用黑豆汁可显著降压，且对治疗糖尿病、白发、过敏症等都有一定疗效。用醋泡黑豆能使有效成分从黑豆中溶出，促使机体全面吸收，从而有效降低血压。周治红