白菜含有丰富的维生素，具有益胃生津、清热除烦等功效，对人体健康非常有益。大白菜中含有大量粗纤维，可促进肠壁蠕动，保持大便通畅。下面向大家介绍两款白菜的做法，常吃既能防感冒又能强肾。

    凉拌白菜心  白菜心、大葱、虾皮、精盐、食醋、味精。做法：选结实的大白菜心，切成细丝；大葱葱白顺切成细丝。上料加虾皮、精盐、食醋、味精、香油混合，拌匀即可。功效：开胃消食，有预防感冒之功效，也有减肥的作用。

    海米烧白菜  白菜心、海米、冬笋、水发香菇，葱姜、精盐、白糖、料酒、高汤、香油、味精。做法：将白菜洗净。顺切成长条，再改刀成段，冬笋切成片，香菇切成两半。起炒锅，色拉油烧至六成热，加入白菜一炸，倒出，控净油。重新起炒锅，慢火下肥猪油熬炼出油，去掉肉渣。开旺火，用葱姜烹锅，加上冬笋、冬菇炒，再入高汤、调料、海米、白菜烧烂，加上味精，淋上香油即成。功效：消食下气，对肾虚阳痿有一定效果。

    花生，又称“长生果”，其性甘、平，具有润肺、和胃、止血、催乳等功效。对有营养不良性水肿、慢性支气管炎久咳不止的老年人适量食用是有益的。

    但对老年人来说，应该忌食油炸花生。虽然油炸花生色、香、味俱全，又是高热能食品，且经沸油烹制，也较卫生，但其缺点是经高温后营养价值低，仅为未加热者的1／3左右，特别是经高温后的油脂不容易被脾胃消化吸收，如与其他食物同食，还能妨碍其他食物的吸收。而且老年人脾胃原本比较虚弱，食用油炸花生更易影响脾胃的运动功能，所以老年人应忌服油炸花生，否则会严重影响脾胃功能，加重病。 

    古人食用花生多生研冲汤或煎服，忌用油炸和火炒而食。《纲目拾遗》记载有一妇人咳嗽痰多，医生束手不治。有人劝其服花生，每日生食6-9克，渐觉痰嗽稀少，不到半年食花生10公斤，咳嗽和痰喘皆除。古代医家童鹿庵家中凡有咳嗽，只用花生去壳膜，取净肉生研冲服，痰嗽均自安。他认为火炒花生，食之反能生痰，何况油炸花生了。

    食源性致癌化学物是指食物本身含有、加工运输过程中产生或被污染了的致癌物，人体食用后达到一定程度便可能导致癌症。生活中常存在的有以下几种食源性致癌化学物，人们一定要加以注意。

    多环芳烃类化合物  以苯并芘为代表。许多焦油、煤烟、矿物油的活性成分都属于这一类致癌物，具有强的致癌活性。来源：①在食物生长、收获、储存、加工、包装、运输过程中均可能被污染；②食品烘烤加热时，由于局部温度过高，成分热解或热聚可产生苯并芘。

    预防措施：少食油炸、烟熏、烘烤食品。

    杂环胺  蛋白质过度加热而产生。存在于烧焦、烧糊的瘦肉、鱼、蛋、奶、豆等富含蛋白质的食物中。

    预防措施：少食油炸、烟熏等食品。

    霉菌毒素  由于自然条件造成食品上有害真菌生长繁殖而产生毒素污染食品，其中以黄曲霉毒素B毒性最强，具有极强致肝癌等毒素。黄曲霉毒素主要存在于发霉的花生、豆类、谷物（如玉米）中，以花生最多。

    预防措施：不能食用发霉的食物。

    N-亚硝基化合物  这是一类致癌性很强的致癌物。食物中久存的蔬菜、肉制品、饮水中等含有硝酸盐，硝酸盐也可以作为食品添加剂（发色剂）用于肉类食品加工，硝酸盐在自然界或体内可变成亚硝酸盐。亚硝基化合物与胃肠道肿瘤的发生有关。

    预防措施：尽量食用新鲜的蔬菜、肉鱼类等食物，食物尽量冷藏保存；多食富含维生素C、维生素E丰富的新鲜蔬菜水果、野水果、坚果；少食腌菜、酸菜。蔬菜要腌制20天以上，亚硝酸盐才会下降。胺类由不新鲜的鱼、肉等含蛋白质食物分解产生。

    丙烯醇氨  常在淀粉类食物烘烤过程中产生，如烧焦的面包、烧焦的蛋糕、烤焦的饼干等。丙烯醇氨的摄入与胃肠道肿瘤发生有关。

    预防措施：少食烘烤食品。